我又腌了一罐

期待变绿的它们

今日腊八，又逢大寒天气。除了喝腊八粥，我又腌了一罐“腊八蒜”。

上周我腌的腊八蒜已经变蓝了，慢慢就会变成好看的翡翠色。这给了我莫大的勇气，我吃完了罐头瓶里的罐头，借用这个“貌美”的罐头瓶，开启我的第二罐“腊八蒜”。

据说，“腊八蒜”不能送，也不能买。

北京过去有这样一句顺口溜："腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。"

腊八蒜的“蒜”字和“算”同音，当时各家商号会在腊八这天拢账，算算今年的收支、盈亏，尤其要弄清楚外欠和外债，然后在这一天结清。

可年前跑人家里要债，多不给人面子呀。

于是，各个要债的债主子就会拎一小罐刚泡上的腊八蒜送给欠债的，暗示“我来跟你算账了啊”，算是嘴巴上避讳一下。欠债的一看就明白了，要是接下来这罐腊八蒜，就得赶紧还钱了。

哈哈哈，我同事刚给我带了一罐，难道是我借了钱忘了还了，哈哈哈，我得好好想一想。

腊八蒜，为啥是绿色的？我搜了下，顺便长了一波知识。

当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶＋酸性环境下会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。　

蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色；再随着时间延续，腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变成了浅黄色。　

所以，最终我们肉眼看到的颜色就是绿色的。

怪不得我的第一波蒜已经变蓝了呢。

“小孩，小孩，你别馋，过来腊八就是年”，今年也没有备太多年货，有蒜有饺子就好了。