去京都，除了逛，想的都是吃。不过，一个人去，我基本就是随机找餐厅吃，没想到命中率很高，吃了四家，结果四家都非常好吃，赞，成功。

记忆中，在京都吃过许多好吃的餐厅，比如岚山的鳗鱼饭，鸟弥三的水炊，三岛居的寿喜烧，南禅寺的汤豆腐等等。攻略上推荐的网红店，慕名摸去吃了，吃完大呼上当的也有很多，比如河原町的寿司饭，某条小路里的柚子锅，反正台湾人推荐的，基本都不靠谱。

还有一些旅游区百年老店，比如四条上某家几百年历史的荞麦面，吃完就觉得“遗憾”，所谓的古早味，可能真就是当年劳动人民的吃食，口味寡淡，制作粗糙，和现代人口味相去太远。人们总是怀念昔日的味道，那其实只是一种想象出来的美好，就像初恋时的校草，几十年后在遇到，一定是脑满肠肥的油腻男子。

所以，我现在找馆子，也是随性，买彩票似的，根据自己的经验分析判断，中了就很高兴，要是失误么，也算了。在京都，人均二百以上，吃的基本都不错。我自由行动的第一餐，是从烤串开始的。

1，こけこっこ

没吃晚饭，我先赶去东寺看夜樱。前一次京都赏樱，我也是连夜去东寺，旧地重游，感受不一样，以前是两个人，这次是一个人，才到寺门口，又下起了雨。春雨看着不大，却细密，一会儿衣服就全湿了。这几日气温回寒，原本樱花正端好架势准备大肆绽放，一下子又被硬生生逼了回去，稀稀拉拉在树枝上，夜晚灯光下看，一片萧瑟。再加上细雨，我其实心情也不太好，经堂法堂里那几尊空海时代的塑像，运去东京做展览了，苍老的庙堂里空荡荡的，说不出的落寞。走在园子里，越走越惆怅，干脆不看了，打了车去京都站，找个地方吃饭。

8点过后，商场其他楼层都关了，留了一个电梯上10楼和11楼的餐饮区。我来到10楼，见到家烤串店，正是我想要的。也算运气好，有座。一个人吃饭的优点就是——不用预约，可以见逢插座，店内几乎客满了，我坐在吧台旁。吧台是回字形的，框住了两个男厨在里面忙碌。

不知道何时起，日本流行吃烧鸟了，若干年前来，感觉烧鸟店还没那么多，就算是居酒屋，也不专营烧鸟。而如今，东京都有摘米其林星的烧鸟店了。我吃烧鸟店，基本就是老几样：鸡肝鸡胗鸡腿肉，牛舌牛肉鸡翅膀，然后梅酒加苏打。我点了个拼盘，里面有鸡腿肉串，鸡腿夹葱串，鸡肉丸子串，五花肉串。又零点了一串鸡翅，一串鸡胗。我本来像点鸡肝，但一下想不起鸡肝的日文是怎么写的，就约莫着点了一个，结果上来一看，是番茄培根芝士，离得也有些远。

专业的鸡肉烤串店，会把一只鸡身上能吃的部位全都拆出来做串。一些特殊部位，比如鸡的输卵管，烤出来味道还是不错的。还有鸡屁股，在国内我从来没吃过，在日本的中国人推荐，日本烤鸡屁股特别好吃，我也没往心里去。有一次在鸟贵族，见到菜单上销量第一的居然是盐烤鸡臀尖，也就是鸡屁股，就点了试试，要是不好吃，就当支持大仓忠义了。结果，没让人失望，太好吃了。那部位的肉Q弹，但又不像鸡软骨那么硬，且肥香，又不腻。刚开始，我吃的时候总是小心避开两块黄色的油脂，那两块应该是膻味最重的部分，可吃着吃着不小心吃进嘴里，发现也没什么味，就放开了胆子啃起来。鸡屁股，尝过了真会上瘾。

烧鸟里好吃的，还有鸡肝。我有一次在东京赤坂一家店里吃，胡乱点了一些，结果吃得差不多了准备结账，店员说还有份烤串没上，于是继续等待。串上了一瞧，原来是鸡肝。国内的鸡肝都很干涩，粉粉的，不好吃。但日本的鸡肝出人意料得好，咬开外面一层会发现里面还带生，湿漉漉的，但没腥味。

日本食材好，但也不是没家烧鸟店都好吃，烧鸟在于火候，火候不到，半生，不好吃，烤过了，肉就枯干，也不会好吃。所以，像鸟贵族这种连锁店，烤出来的串就很粗糙，要么过干，甚至烤焦，要么就盐撒多了。串要烤得好，就要厨师把烤串同样当成料理来精心烹调，调味，摆盘，都要下功夫。

这家误打误撞进去的烧鸟店，先端上来的是牛舌，我一尝，心里的石头落下了——这家店不会差。烤牛舌有厚片和薄片，都在于口感，这家的薄片牛舌，薄却有弹性，是那种脆弹。薄片牛舌，放进嘴里软趴趴，或者硬得嚼不动，都失败。这家不是，而且这家调味也好，用柠檬汁淋上，入嘴后咀嚼中，柠檬的清新中能够细细感受到盐的咸鲜。好的调味，滋味在口腔中显现，有节奏的。

当然，鸡肉串也不用说，鸡肉紧紧锁住水分，齿颊留香。鸡翅也是，有时候吃鸡翅，要么皮过干，要么就是皮撕了，两丝孤零零的肉耷拉在骨头上，那就是肉过干。但这里，一个鸡翅，从皮到肉，每个部分都很满意，均衡的互相配合着，为客人呈现最好的口感。

烤串加酒，吃得飞快，别看几根串，其实容易饱，吃吃品品拍拍照，餐尽酒杯空后我抬头一看，忽然发现餐区中忙碌烹调的厨师中，似乎一个长得不错。嘿，我先前怎么没注意？还是因为包了头巾之前没看清？我连忙掏了手机拍上一张发给群里的小伙伴：看，有个帅厨师。

2，栄寿庵

会去这家店也是机缘巧合。我在伊势丹找餐厅，可能是命盘里天平座的星太多，就是纠结呀，觉得哪家都好，又哪家都不好。最后走进了栄寿庵，经营的是西京渍。

西京渍，渍就是腌菜，京都是盆地，四面都是山，不靠海。在古时，就会把蔬菜瓜果，用米糠或者味增来腌，而远途运来的海产渔货，同样也腌制。食品保存，中国也一样，中国也有米糠腌鲥鱼的做法，《金瓶梅》里应伯爵吃的就是。到了现代社会，腌渍就不是为了保存食材，而是用米糠中的酶，来熟成，如今“熟成”风靡世界。

“熟成”很好呀，肉类“熟成”细菌和酶让肉有一些发酵，分解蛋白质，口感也会不同。西京渍的套餐，也就是一块西京渍加上米饭酱菜色拉味增汤，就要卖到日币2000以上。会让人觉得不划算，同样价格，主角换成炸猪排，肉就会很多呀。

而且，我又会想多尝几种，纠结到最后，我点了分金目鲷，又单点了一份和牛，还有梅酒加苏打。菜上桌，就算有心理预期，还是会觉得量很少，小小的一片鱼，如果就这么一份套餐，挺难吃饱，加上单点的牛肉，也不会觉得多。既然西京渍那么美味，为什么不索性列出来单售呢？就像西餐里的牛扒，加大分量来做main course。但日本人不是，西京渍就是配菜，传统中就是要搭配米饭的，它的美味，也是要和米饭酱菜味增汤组成团，才能成为完满。而至于味道，其实不用溢美，优质的食材熟成后，肉质会发生变化，口感也会不同，更紧致，不再想新鲜食材那样透着清新，更多的是风情和余味。

3，薩摩ごかもん

我一般进店吃饭不记名字，觉得好吃再去找咯，有缘分总会找到名字，前几家就是。何况，地方我总是记得的。就像这家店，就在乌丸四条，一个地下食街里，经营的是九州菜。我用这些关键词一搜，立刻找到了店名：薩摩ごかもん。

其实我一开始并不想去这家吃的，是想去对面的烤肉店吃，结果烤肉要提前预约，只能残念去了这家。吃完倒真是意料之外的惊喜。果然九州出美味，名不虚传。

像这种不熟悉又拿捏不准的店，我点菜还是比较谨慎的。我先点了个刺身拼盘。其实我是被菜单上乌贼刺身种草的，这种乌贼做成刺身，透明的一条条，鲜糯中透着甘甜。但转念一想，这里是京都！乌贼从原产地原来，舟车劳顿，风味应该有所损失。最后，就点了个新鲜鱼货刺身。然后，我想吃肉，又想吃鸡，就各点了一个。我没点九州特产的牛肠锅，一个人吃不了。看着饺子可口，又馋了饺子，再加上一倍梅酒加苏打，应该是有点多了，但算了，反正最后一晚了，多吃点没关系。

刺身上桌之后，我觉得我忽然就明白了九州料理的精髓——调味。一盘刺身，厨师对于赤身白身和光物，不同的鱼肉配上了不同的辅料，而蘸刺身的酱油，也有三种，淡的浓的和柚子的。芥末也有两种。然后，我就开始试各种不同的组合搭配。感觉白身鱼肉紧，和青柠的酸相得益彰。而鲣鱼肉质粗厚，微微炙烤后搭配浓郁的酱油，倒也彰显风味。反而最差是金枪鱼，毕竟部位不够好，季节也不对。

葱烤五花肉真是感人。猪肉经炭火烤后肉质收紧，就不再是猪肉那种松散的口感。而油脂搭配上微微的盐味，反而更香。

当然，肉本身的质量也重要，我看菜单上日文的介绍，肉来自冲绳的红豚，就是红猪。这种猪种是14世纪从明朝传来的，如今养殖数量很少，它的特点是肉没有猪肉的那种腥臭，而肉质粉色，柔软，油脂更多，且有独特的甘甜。养殖也不惜工本，喂的是小麦，酿酒的酒糟，紫薯和海藻粉末，饮用的水是乳酸菌。难怪烤出来喷香四溢，于是我又加了一串。

接着是鸡肉，烹调的手法就很有趣，是用铁盘淋油烧热了以后，先刷了一边小青椒，再烤鸡肉，所以鸡肉中带有一点辛辣味。从鸡肉的侧面断层来看，就能感受到鸡肉的质量，靠近皮脂的部分是浅白涩，而逐渐变深，肌肉组织增多。一口下去，口感让人着迷。

我同样研究了一下鸡的种类，是熊本县产的天草大王的走地鸡。据说，原来的“天草大王”鸡种，因为肉质美味，是博多水炊的最佳鸡肉，但是这种鸡产蛋少，所以昭和年间不再饲养，以至于绝种了。但后来，人们怀念其美味，就呼吁要复原“天草大王”，通过努力，终于又培育出了新一代的“天草大王”，据说此鸡身高90cm，体重7公斤，所以配得上大王的称号，而其肉质之美，让人神魂颠倒。

从我的感受上来说，“天草大王”令人喜爱之处，确实是其肉的坚弹。不像中国的几种走地鸡肉少体弱，“天草大王”咬上去的感觉，是充满力量的。但绝不是干或差，而是充满生机。这就是文弱书生和青年将领的区别。你想象一下那些朝气勃勃身长体健的运动员，就能明白“天草大王”肉的魅力。

再来是饺子，这样一盆饺子真是好吃到三两下就吃完了也丝毫不嫌多。其实饺子比的就是技艺，皮要薄，馅要好吃，煎的要恰好好处，听起来似乎很简单，但缺一不可，否则，就算包的是鲍参翅肚也不会好吃。这家的饺子馅是韭黄拌肉，真是鲜嫩。春韭实在迷人。最后吃下来，这顿饭花了8000多日元，但确实称心满意。

4，东洋亭

最后一日中午，又在京都站伊势丹找吃的，便宜的贵的，门前都排队，估计是遇上了星期天。我本来想找个中国游客不太吃的日料种类，或许人会少一些，但其实也一样门庭若市。走着走着，我走到了一家洋食店，门口没人排队，对！中国游客怎么会在日本吃西餐？选这家就对了。

从门口往里望，迎门就是两个大框，一个放西红柿，一个放土豆，都标明产地。如此注重食材的餐厅，味道一定不会差。我看看菜单，比较传统的和风洋食，就是汉堡排，牛排，意大利面，经典三件套。然后我就开始纠结，要不要吃三道菜，我又想吃牛肉，又想吃一道蟹肉意大利面，会不会太饱？我问了服务员，可惜她听不明白，就对着我微笑，于是，我一狠心都点了，在加上色拉，完美。

先上的是色拉，一整只的西红柿，淋上酱汁，是这里的特色。店门口还有售外带的西红柿色拉果冻。看上去很简陋，但非常好吃，西红柿的品质好，生吃就是美味。好吃的食物，其实也不需要多加装饰。我走的时候还买了两只带回国给亲友分享。

接着蟹肉意大利面。其实我不太喜欢非手工的意大利面。不过这份赢在了酱汁，蟹虽然不肥也没什么肉，可实在是鲜，就是海产该有的鲜美。现在中国的渔货，养殖的和野生的，一吃就能感受出差别，野生的就是鲜。

最后是牛排，其实就还好，不过不失，和牛该有的品质。因为吃得称心，临走前我特意看了看店招牌，东洋亭，从明治30年开始营业，至今也有一百多年历史。

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