浦江麦饼——月圆时的思念

浦江麦饼在记忆中又数浦江县岩头镇的麦饼最地道，皮薄馅大，外脆里内，入口香脆绵软。

黄金面皮麦饼

麦饼的面皮和馅料都要达到2：1的比例，皮薄馅足，非常实在，一般成人张饼配上一碗白粥，就感到非常满足了。麦饼有南瓜豆腐肉沫馅、萝卜丝肉沫馅、苦麻菜豆腐馅、或者直接做白糖馅的一口咬进去甜汗流出嘴角，一般大人做完饼会把剩下的边角料面粉做个小糖饼，给孩子们解解馋。

菜肉麦饼

母亲年纪大了，又远在老家，心里实在馋得很，也曾试验过几次，就是做不出妈妈那种味道，原来看似简单的麦饼，做起来还是有很多的技巧，于是请教母亲大人，她说最关键是要面同料要合得来，面皮太湿易破皮，馅料太粗太干也很难拍成形，容易破皮，这些都是要通过一次又一次的实践过程中得来的。于是依样学样试做一次：

已焯好水的青菜 将菜剁碎，挤干水分，放置一边 已剁好的五花肉 把菜，肉，豆腐加盐蒜末，豆腐捏碎，把这些材料搅拌均匀即可，抟成圆球状即可 制馅时，重口味的人可以再多加点五花肉熬出的油，再加点蚝油，辣椒酱 加温水，1斤干面粉加七两水上下即可，用筷子和成团，饧半个小时至一个小时 面剂子为馅的三分之二，多一点也不碍事，等封口时把多余面揪下即可。适用于第一次做的人 封囗 把面坯子拍成薄饼状 坐锅，滴上油 待锅烧热，把薄饼放入锅内，来回翻个两三次，烙至金黄就OK

起锅装盘即可

要点提示：面粉多点少点不碍事，面粉干湿与馅要匹配，初学者把馅包入面皮中再饧十分钟，这样拍开面坯相对容易些。此饼以薄，圆，表面金黄为佳。浦江的麦饼、馄饨里都喜欢合进豆腐，因为浦江卤水豆腐更是一绝，所以浦江人喜欢吃豆腐，也喜欢在麦饼里掺进豆腐，让馅料更加软绵。如果大家到了浦江不妨去尝尝这家家户户都会做的麦饼，一张饼配一碗白粥，或一张饼配一碗小馄饨也绝味