『酱』

作者: 最有味 | 来源:发表于2020-09-20 06:36 被阅读0次

消和化其实是两种概念。消:表示的是量变,同一种物质的量减;化:转化,是质的变化,新的物质的化生。所以,人吃五谷杂粮之后必须产生新的物质才能转化为能量,成为供给生命运动的“精气神”。

“春食、夏羹、秋酱、冬饮”中的“酱”是指各种发酵类的食物,譬如我们食常用的辣椒酱、腐乳,豆瓣酱,连酱油都是,可以协助脾胃运化。比如周王朝时,餐桌上首先是端上酱羹,一看酱羹就知道该上什么菜:菰米饭配雉鸡酱羹;麦饭配肉干酱羹、鸡羹;稻米饭配犬羹、兔羹;吃姜桂肉干时,配以蚁卵酱;吃肉干做的羹时,配以兔酱;吃糜肉切片时,配以鱼酱;吃生鱼时,配以芥酱;吃生糜肉时,配以肉酱;吃桃干、梅干时,配以大粒盐。甚至连孔子都认为:“不得其酱不食”。

(秋安~诸君!)


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