图片来自《茶经》
泡茶用什么水好？
对于煮茶用水，唐代陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”即首选山水，其次江水，最后井水。
接着《茶经》里又作出了更详细的说明，对于山水：“拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍濑勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间。饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者；井水，取汲多者。”
意为：山水最好选取缓慢流动的泉水、石池漫流的水；对于奔涌湍急的水则不要饮用，常喝这种水会使人颈部生病。对于几处溪流汇合，停蓄在山谷中的水，虽看起来澄清，但是它不流动，从炎夏到霜降前，可能会有虫子潜伏其中，导致水质污染有毒。如果要喝这种水则应先挖开一个缺口，让污秽的水流出，等新的泉水涓涓流入再饮用。
对于江河水，则应到远离人类活动的地方去取；而井水要从经常汲水的井中汲取。
陆羽《茶经》中煮茶好水的标准，是他那个时代的经验总结，放在今天来看有一点道理，但也有其局限性。
说得有理的是，缓缓流动的山水，一方面是活水，另一方面流速低不容易因水流搅起杂质，水质会更澄清。多处汇流又不动，且从夏蓄到冬，在自然环境下肯定会生物滋生，水质受到污染。挖开缺口泄走久蓄之水，引进新泉的做法无疑是聪明的。
至于常喝奔涌湍急的山水导致颈部疾病这个说法，在今天看来，如果证实当地居民普遍因喝奔涌湍急的山水得颈病，那明显是有地域性，可能是地质问题。古代饮水没有净化，水流湍急可能使水夹带着颗粒物、微生物和化学物质。长期饮用不健康的水煮茶致病也是有可能的。但不能说，饮用湍急水煮茶就一定会得颈疾。
江水应取少人活动地方的水也是有道理的，说明自古以来人们就已经意识到人畜活动引起生活污染，影响水质。这个问题放在现在更加突出。
井水，用现在的专业说法叫地下水，用井水就要用常有人汲水的井水，这也是一种常流活水的意思。把井水放在最后一位，这个观点也是受作者经验的限制。一方面，古代人打井的设备没有现代好，井的深度估计也不够，那井水属于浅层水，水质自然就不太理想了。另一方面，井水也受地质影响较大。
从《茶经》提炼一下煮茶用水的讲究，即要用“清水”、“活水”、“净水”。
从古至今，爱茶之人都对泡茶之水非常重视，称“水为茶之母”。水能溶出茶的清香，能体现茶道精神。古人对水品的评判，标准各异，归纳起来有四点：
首先，水质应“清”，无色透明，清可见底，专业话讲就是浊度低，这是基本要求。
其次，水应是活水，水源须流动，流水不腐，新鲜。
第三，水要“轻”，即今天我们说的软水。因为硬水含镁钙离子较多，泡出的茶，汤色暗沉，滋味涩苦。
第四，水应“甘冽”。古人认为水质清甜为上，而经历冰寒的水煮出的茶水，滋味也非同一般。
参考文献：《茶经》，作者：（唐）陆羽，刘艳春，江苏凤凰文艺出版社2016年5月。
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