&橙香小排&
主料
小肋排、香橙
辅料
姜片、大葱、料酒、冰糖、油盐
橙香小排的做法步骤
1、小肋排冷水下锅，放入葱姜片和适量料酒帮助去腥
2、大火煮开，撇去浮沫；再加盖，转为小火，煮上15-20分钟，煮到排骨七、八成熟捞出；留下来的汤可做高汤煮菜、下面条使用
3、将橙子切开，取其果肉；橙皮剔下白囊，切成细丝；再挤出橙汁；.烧热锅，放入适量的油和冰糖，小火慢炒
4、直到糖完全融化起棕色小泡泡；加入预煮过的排骨翻炒，直至排骨均匀的裹上糖色
5、倒入准备好的橙汁，煮上三分钟；再加入橙皮和盐翻炒均匀，煮上两分钟
6、大火收汁，加入橙肉，.翻炒均匀即可，橙肉无须翻炒的时间过多
&豌豆虾仁&
主料
鲜虾仁、豌豆、彩椒
辅料
油、盐、糖、姜蒜、蚝油、生粉、胡椒粉
豌豆虾仁的做法步骤
1、鲜虾剥壳去虾线，清洗干净；鲜虾仁用适量盐，糖，胡椒粉，生粉腌制；因有盐份的作用，虾仁的肉质相对会紧实有弹性
2、彩椒切小块，豌豆洗干净，姜蒜切小粒
3、将豌豆，彩椒焯至断生控干水备用；可用凉水激一下，可保持它的色泽不变，卖相更诱人
4、准备一个碗，加入适量的盐，糖，蚝油、生粉，清水，食用油；快手菜，事先调好碗汁，不会手忙脚乱的哈。
5、锅烧热，放油，下虾仁
6、稍一变色后，即把姜蒜米放入炒香
7、接着豌豆和彩椒入锅翻炒
8、倒入碗汁，大火快速炒匀，即可出锅
—— end ——
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