“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”武汉，在大多数人的记忆中最深刻的莫过于黄鹤楼；古代，从武汉循长江水道行进，可西上巴蜀，东下吴越，向北溯汉水而至豫陕，经洞庭湖南达湘桂，故有“九省通衢”之称。它是国家历史文化名城、楚文化的重要发祥地。不过，对于小编这种吃货来说，说起武汉，最熟悉的非属热干面。
武汉人将吃早点叫做“过早”，一个“过”字，便看出武汉人对早餐的态度，犹如过年过节一般隆重。武汉从不是一个文绉绉的城市，或许少了诗画江南的弯绕缠绵，多的尽是江湖儿女的爽快豪情。承袭着这种气概与文化，武汉的过早不分时节，无论地点，更无所谓丰富到眼花缭乱的早点种类，无不洋溢着无限热情。
无论炎夏还是寒冬，无论阴雨还是艳阳天，武汉人都习惯于从熟识的摊档获得一份用纸碗盛装的面条，浇上理所当然是辣味的深色浓稠的芝麻酱汁，一边走向地铁或公交车站，一边将热气腾腾的干拌面卷入喉咙里，这种操作总能让初来乍到的游客瞠目结舌。
最有名气的武汉热干面老字号是连锁品牌“蔡林记”。蔡林记热干面制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特，不过让蔡林记闻名全国的秘诀还是在于它的调料。传统的老蔡林记热干面，首先要备足10种调料，每一种调料都有不同的讲究。
芝麻酱是热干面调料中的灵魂，一碗美味的热干面是少不了芝麻酱的，蔡林记的芝麻酱用的是黄陂至新洲一带的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成。将芝麻酱挖入小碗内，用油将其搅匀，再加入少许开水，搅拌，等芝麻酱干，再加入少许开水，再搅拌，反复几次至芝麻酱不沾勺，这样做出来的热干面不香才怪。
正如那些网络上流传的段子说的那样，“识别一个武汉人，不在于他爱不爱吃热干面，而在于他能不能端着面碗赶车”；“左手端着热干面，或者粉丝，右手拿着筷子，小拇指还勾着面窝的塑料袋，下雨的时候右脸直接贴到伞柄，咯吱窝夹着个包……”
这种端着热干面不顾形象地大步流星赶公交的姿态，给人一种武汉人很赶时间的印象。毕竟从直观上解释，要不是赶时间，武汉人何苦不坐下来好好吃早餐，况且热干面不带汤汁的属性似乎也表明着武汉人的忙碌。那么，此刻又延伸出一个问题了，你觉得应该不应该在公车上过早那？
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