武汉人将吃早餐称做“过早“，而热干面是过早的首选。我本人不是一个面食爱好者，唯独热干面，端出来满满一大碗，可尽数消灭干净。
论起热干面的发端，也是近代的事情了。20世纪30年代初期，在汉口长提街，有位名叫李包的小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面营生。有一日，天气酷热难挡，还剩了很多面条未卖出，为防止面条变质，他边将面条煮熟沥干，摊晾在案板上，又不慎打翻了案板上的油壶，油泼到了案板上，李包见状将计就计把面条和油拌匀重新摊放。第二天出摊，李包将熟面条在热水中稍烫沥水入碗，再加以凉粉调料拌匀，结果大受好评，食客临门，问到这是什么面，他脱口道出——“热干面“。
一碗标准的热干面，面条要选用碱面，事先把面煮到七八分熟，捞出以风扇吹之降温，再抹油掸匀晾凉。待到吃时，面条在沸水里只需煮上三四分钟，再捞起淋上芝麻酱、香油、酱油、醋、辣椒油、辣萝卜干、葱花等配料。食客端在手里，需快速把面条从碗底挑起拌匀，务必让每一根面条都能“雨露均沾“。若是不快速拌匀，面条会坨成一块，酱汁比例失调，味道也会大打折扣。吃热干面时，最好配上一碗蛋酒，若是惧怕任何一丝丝鸡蛋腥气的，清酒也很好。这里的清酒不是日本的Sake，就是纯酒酿加少许白沙糖，再冲上滚烫的开水调制，武汉本地又叫清酒，蛋酒会多加上一颗打撒的鸡蛋。热干面油亮鲜香，蛋酒清新甘甜，这一甜一咸，一干一湿，便是武汉人过早的标配之一，也是多少离乡打拼人们胃中常常念起的心头好。
要说起哪一家的热干面最正宗、最好吃，“一千人眼里有一千个哈姆雷特“，声明在外的”蔡林记“虽好，但在每一个武汉人心中都有一家自己最钟意的热干面。
它必须不在最繁荣的大道上，而是坐落在一条靠近居民区的街道上，在清晨的5、6点钟便架起了炉灶，蒸汽了了，门脸不大，卫生条件也未上佳，地道的”苍蝇馆子“。食客络绎不绝，有的就在路边搬一店里的塑料凳就坐，有的开着豪车打包好几份带走，还有的端着碗筷边走边吃，在奔赴上班的路上形色匆匆。
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