大丈夫生于厨房——旅行番外02

大丈夫生于厨房——旅行番外02

看到这个欢迎屏幕上的"平遥牛肉"四个字，让子齐很自觉的停在了路边，分分钟定好了酒店，还顺带看了一眼晚饭的选择，这条路的尽头就是钟鼓楼，平遥古城的大门里面就是今晚睡觉的地方。

856km 11小时，趁着不是旅游季在古城正门旅游区停车场15元包夜安顿好了Mobydick，拖着两个行李箱朝着正门走去，山西陕西，从冬天来的子齐得换身行头了。

  三五百米的距离，耳朵听到的口音让子齐明白自己真的已经离开东三省了，过了大门，子齐开心的踩着那几千年留下的车辙走了起来，看到写着大大的"醋"字的幌子的时候，心里那个酸爽，越想嘴巴里的口水越多，"放下行李，先弄点这个让舌头过过瘾。"这样想着就到了住处，是个书院，而且还是古城遗迹保护单位挂牌的，看着店主老人家用浓浓的山西口音教育了一通孙子的功夫，房间开好了，老奶奶掀开头层院子的棉门帘子用手引着子齐向里面走去，说来真的有点难找，为了省钱子齐选的是客栈的第二层，说是第二层其实就是包豪斯建筑的顶层阁楼位置，一进后院子齐就觉得68一晚的价格不算委屈自己，山西的老宅子都是灰砖灰瓦结构，有起脊、有山墙、窗棂位置还有宋代以后才会有的悬鱼造型。

山西现在有名的旅游地还是乔家大院、王家大院这些，客房登记时候跟店主奶奶聊天知道现在刚巧是旅游季的前几天，房价低而且人少安静，出了山海关各地的旅游业做的都很好，而且因为地理温度等因素基本上都是从清明节开始正式进入旅游旺季。

看着这些没有因为划成重点旅游单位而变得商业而且没有人情的地方，子齐喜欢的看着这个百年前的砖造烟囱因使用而熏黑的烟道口觉得这些建筑还活着，在东北看惯了那些新造的仿制品现在看到满眼的真迹都来不及矫情这一路的过往跟疲劳，看不够！虽然是旅行的其中一站，但是时间在这些古物上永远都不够。春节过去不到一个月了，院子虽然没了客人但还是保持大红灯笼高高挂的喜气，植物们自顾自的绿，猫们一身煤灰的穿墙过院，日子，就该这样~

这屋子是子齐这个号称长大少的家伙住过的最紧凑最便宜床头离马桶最近的一次，但也不能耽误晚饭，从出发开始每天一顿饭不知道是疲于目的地还是没有放下心情过往，总之今晚这餐得差不多点，不求大富大贵但要温暖灵魂喂饱肠胃！懒，在美团出现前，懒是会死人的，累也会！

对一个企图通过自驾游的方式与过往诀别的人来说，两天的旅途奔波这会儿只有碳水化合物才是天堂！

碗秃,山西汉族的传统面食。名字其实是碗坨，在这就得按山西方言叫，就像西北人管傻子叫勺子，荞麦面最为当地主要农作物，山西人把食不厌精也尽情的发挥了一下，同着猪血一起熬煮成凉粉那种稠度晾凉就可以了，至于怎么吃方法还挺多的，传统吃法是切成三角条菜油煎透，盛起来淋上麻酱、蒜汁、陈醋、盐花调味拿根签子扎着吃，酥脆到粘糯的双重口感会让人想不起来这是主食，而那份潇洒与老北京的灌肠像极了。这个吃食在天津也有，蓟县自古有之，谁传谁就说不清了，区别只是没有猪血而且加了辣油调味，但是名气最大的还是平遥碗秃，可考的记载是清光绪年间城南堡厨师董宣所创，后来又因为西太后她老人家吃过且赞过，这个从骨子里透着平民心的小吃就麻雀飞枝头了，子齐点的是热炒的做法，加了醋、蒜泥、芝麻、八角水、辣椒末、香菜油搭着火腿肠切片葱花滚一起热炒的，但是要凉点吃才对味。习惯了那份劲道后牙齿稍一用力就断了它的形，滑滑的但是内里荞麦的粗粝还是会被舌尖发现，可见人类与作物周旋了几百几千年到了最后还是没能奈何了这些始终遵循自然规律的家伙们，所谓改良或者深加工不过是人类自欺与傲慢的态度罢了。这一碗花费不过7元，但是这作物的恩情着实让子齐的灵魂安稳了不少，胃里面也被安抚了下来。

这一路不算穷游，所以主食过后起码要有点欢喜的菜码才行。

蛋花醪糟太原的传统小吃，全国各地包括超市比比皆是的这个时候，太原醪糟最为扎实，原因嘛就是因为山西的醋做的最好，而醋又是因为酒的失败才被发现，所以说醪糟这种低级发酵类当然是山西的最妙，最为随心所欲。据说这名字还是太祖赵匡胤吃过后改的呢，他当皇上前还叫糟汤，可要是做皇帝就得弃武习文做出点样子给大家看不是，但是这位赵皇帝出身草莽，当初要不是掌中一条梁亮银龙棍打遍南七北六十三省那杯酒恐怕也释不了兵权，从了文没了酒难过，遇见糟汤可不是稀罕的要命嘛~

山西醪糟用的是晋祠江米的甜曲酿做成的，这曲酿好在清澈无比且没有米粒残渣，子齐第一次看到酒酿的时候以为是日本的女儿酒（用嘴巴嚼碎米粒混合唾液发酵的一种制法）愣是稍微恶心了一下，曲酿这东西成不成要看天，冬天三天、夏天一天半、春秋两季两天半，一分不多一分不少按黄历行事才成。最后加入白糖水烧开，小火90度洒进蛋液，眨眼之间就能看到瓷碗里悬着开起来的金色蛋花了。，第一口总是不会喝到蛋花，先用醪糟顺过舌头经过上颚流进喉咙那一刻有些泉水止渴的安静，蛋花走过一遭后灵魂终于想要安息了。明天见，平遥古城~

5：12 清冷的街路，石块铺就，还在古城内居住的人家可以把车停进来，人味儿还在，日子的味儿还在。走了，平遥古城。

看着看不到头的山脉，还有偶见不见底的高速桥下，子齐12年的轮回，付出了全部的身家甚至半条命来，结果还是没能实现他的"蝴蝶效应也能让世界变成心中的美好"，但是走了千里的他还记得舍弃过往的理由足够充分，人总是因为不会去做什么事才成就自己是什么人的啊，道理简单，感同身受的没有了。

其实这世上本就没有感同身受这码事的，包括怀才不遇也是不存在的。现状也未必是困境，不要急着跳出…子齐从辞职以来给自己的本命年开了个不知好歹的头儿，难怪会活在一念之间。

亲眼看到这牌子就想起《苏三起解》这出了，洪洞县大槐树还真是汉民族的发源地，那时候还没有百家姓这么多，子齐当年还认真考察过，张氏是自古有之张氏宗族祠堂至今还有后辈子孙搭理照顾。现在几朝几代几千几万年过去这版图大了人也散了，姓氏多了，血统也杂了，今天想找个纯种的汉族还真是难了，但是这么多代过去，还是有个最方便查验的方法小脚趾甲是否分半，畸形不算，分半算，看人的血统没有比这个更灵验省事的了。

一路国字头的高速公路，其实算不得旅行，但是看着这些路牌跟景点的名字子齐觉得自己已经去过那些地方了，至少在门口路过了。子齐对天文地理的喜爱远超过对这些常识的了解，要不是看到这几个字他还真不知道司马迁家在这儿！司马迁，了不起的人，因为他的人生，让子齐对历史这个学科放弃了一切憧憬，中国人从古开始有个很好的习惯，在宫中会有史官一职，负责如实记录当权者的一举一动一言一行，后来还发展出另一行政职位纳言，其文字记录之严谨、自由、公正甚至逾越帝皇权威，使得东南亚国家在同时期皆有此职位，以正视听，以述历史。唐朝起为了记录天子的私人生活还兴起了另一个职权仅次纳言、史官的职位起居郎，这个职位就情趣多了，多以风花雪月的文词歌赋记录帝皇与宠妃的风流事为主，白居易还叫白乐天的时候就是官居此职，当时跟小矬子空海一起破玄案的时候就是利用了起居郎的官职才进了典牍库查访资料呢。

其实这地界儿不是子齐的目的地，但是导航就是要求在这穿过市区，也不知道是个什么意思，以子齐的复杂心思脑中闪过的是"为了照顾西安市的旅游产业，在导航上做营销这种小把戏的也不见得算高明"既来之必踏足。

安顿Mobydick跟行李周全，在如家商旅睡上一觉，空腹哦~ 天黑的比东北要晚，7点半，出门。先舒展下胳膊腿儿看看长安城，吃饭在子齐心里还是比不过长安城一百零八坊。

西安作为一个三线城市真的只有长春一半大，民风也不算淳朴，而且李唐遗风荡然无存，留下的只有这些被现代亮化工程招摇的长安城，但是站定了看着这些建筑的时候还是会高山仰止止于至善。

"嘿~ 张爷，你的名字！！"

钟鼓楼，古时都城属城但凡交通发达人口集中之地都会有的一个集军事、民生功能的建筑，反倒是古时候城市定级更容易被识别。绕着钟鼓楼贴着古城墙经过了长乐坊，子齐终于饿了呢。被导航绕的懵逼的时候，子齐确定自己已经临近回民街了，但是身体真的饥渴的要命了，因为疲劳被空气中的回民调料味还有牛羊的鲜味给勾搭的快要具现化了。

牛肉拉面，子齐吃了6年都没想过要放弃的饭食，这是间不管店家还是食客只要是女人都会围头巾的小馆子，经过门口的时候那个汤味让子齐决定不管什么回民街反正得让身体先安分下来。进屋一看男男女女老老少少满坑满谷，这地儿来对了，不只是对在客人捧场更对在几乎只有子齐不是回族面貌。

中国的拉面现在不光是技艺层面的一个事儿，什么非物质文化遗产、什么饮食艺术诸如此类挂的口碑名号也是实打实的，苗条劲道有任性且沙口的一定是回民的拉面，虽然维吾尔族也有拉面且制法类似，但是就是不及回民的这一碗，就像两个民族长相、历史甚至阿拉真主都一样，但是教义有些微不同，想存同求异只能靠"圣战"来讨说法。

清末有个厨子马保子，这人给人作厨，像每个传奇故事要提醒我们的一样，这人一个不小心把发酵面团掉在了灶火柴旁边，我们中国好多伟大的食物都是在"一个不小心"的过程发现了结果，似有神谕一样啊…… 其实兰州牛肉拉面的创始人是陈维精，嘉庆年间国子监的大馋猫，但是马保子确实满足子齐舌头的关键人物，因为这家伙把面团掉了以后为了隐瞒东家第二天偷偷取回了被引火用的草木灰给脏了的面团才发现这坨东西被蓬草灰脏了以后经过一夜的二次发酵变的白净许多，这才开启了最终形态的兰州拉面！把一碗平民食品做出脾气的方法最直观的就是仪式化一清、二白、三红、四绿，一碗面也分个大宽、二宽、韭叶、毛细、二细、三细……

萝卜香菜蒜苗被辣子调戏一番却假戏变前戏，牛肉薄片不可厚，因为要配合面条的感性，薄片看见纤维条理性感至极，虽不比烧烤肉串腊肉酱香的放荡形骸但是良家妇人更是迷人不是。先喝汤，正确的顺序而已，过喉，第二口深喉，混着胡椒粉的泼辣你知道这女人未必全然配合你的嘴巴那么容易，过了食道到了胃囊，毛孔先知道这碗汤水的脾气，汗出来了。牛肉是结果，不急。面从筷子上就能知道小麦的韧劲够不够，虽然中国人吃面不讲究大声吸溜来谢谢主厨，但是西北牛肉拉面真的应该吃的放肆一些，从舌头碰到的第一绺开始不能停下，很多人会觉得对肠胃消化的压力太大了，其实！软软的面进了胃袋糊成一坨才难以消化，这样滑顺并粗犷的面不要矫情，别停下，冷落会儿牛肉你会知道这值得，哪怕得罪牛肉都无所谓~ 沙口的感觉通常形容东亚地区那些粒粒分开的炒米的，但是子齐总觉得颗粒的沙口感与面条的沙口感不是一个维度的，面条给他带来的维度几乎是六维展开的。牛肉，到了这一步，就意味着短暂的快乐该结束了，因为身体满足了，湿软的肉，没有粗粝没有粗纤维甚至没有牛肉的味道，全然在旁观汤水面条翻腾时候由向往变成了相似，最好的玩法就是裹着蒜苗香菜一口吃掉，三种味道需要三种味蕾一起搞定才行，单一的口味就像夏日祭夜空的一颗流星，三种口味就是夏日祭坐