提起胆固醇，不少人都是闻之色变。作为高胆固醇的“代言人”，鸡蛋黄自然是被敬而远之。
有一次和同事一起吃早餐，20多岁的小姑娘，连剥了3个鸡蛋，都只吃蛋白。原以为不吃蛋黄，只是中老年人的专利，没想到“蛋黄升高胆固醇”这样的歪理已经如此深入人心，是时候为鸡蛋黄“正名”了。
人体胆固醇主要来源并非食物
很多人都认为高胆固醇是吃出来的，只要不吃高胆固醇的食物，胆固醇就不会升高，这实在是一个误解。
人体内的胆固醇分为外源性胆固醇和内源性胆固醇，外源性胆固醇指的是从食物中获取的胆固醇，占总胆固醇的30%，内源性胆固醇指的是人体自身合成的胆固醇，占总胆固醇的70%，由此可知，胆固醇的主要来源是人体自身合成。
其实，从另一个角度也能证明这一点，胆固醇是大脑的重要组成部分，大脑的结构和功能都离不开胆固醇，但是吃素的人摄入的胆固醇很少，人家也没有痴呆。
而鸡蛋黄除了含有胆固醇，还富含脂溶性维生素A、D、E、K及B族维生素，丰富的矿物质，同时还含有预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，有益于视力的叶黄素和玉米黄素，可以说是营养非常丰富，丢弃完全是暴殄天物，即使是“三高”人群，每天吃一个蛋黄也是完全没有问题的。
多吃亚麻籽油 降低胆固醇
胆固醇之所以会对人体有害，是因为人体内的低密度载脂蛋白将胆固醇运输到全身各处血管，使胆固醇在血管壁上沉积下来，形成一个个斑块，就是粥样斑块，粥样斑块会导致动脉粥样硬化，进而引发一系列心脑血管疾病。
虽然高胆固醇不是吃出来的，但是依靠饮食却可以降低胆固醇。研究表明，Ω-3脂肪酸可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇（胆固醇和低密度载脂蛋白的结合体）另一方面，Ω-3脂肪酸还可以升高高密度脂蛋白胆固醇（高密度载脂蛋白和胆固醇的结合体，将血液中的胆固醇运输到肝脏中，转化代谢）。这样就能减少血液中的胆固醇，减少胆固醇在血管壁上沉积，预防动脉粥样硬化。
Ω-3脂肪酸主要在油脂中含有，一般亚麻籽油、深海鱼油、核桃油中都有，其中亚麻籽油的含量最高，20ml的亚麻籽油相当于17斤的核桃，5斤的深海鱼。己所欲·亚麻籽油的原料采用进口黄金亚麻籽，Ω-3含量更高，是摄取Ω-3脂肪酸的很好的选择。需要注意的是，中国膳食指南建议成人每天吃25-30g的食用油，因此吃亚麻籽油的同时，要减少其它食用油的摄入量，避免食用油摄入超标。
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