新疆炒米粉，已经如一道招牌菜，赫赫有名。
这不是原住民的菜系，但却在新疆大地开花结果，又向外传播扬名。
我家附近在八十年代 ，一户贵州夫妇开了一家贵州米粉，有甜面酱的那种。
八九十年代，乌市的市中心小西门，人民电影院都开有炒米粉馆，逛街与吃炒米粉成了标配。
渐渐地，从乌市出去的人在祖国遍地寻找曾经的那一口炒米粉。
我移居上海的朋友和移民外果的新疆朋友，给我描述过为吃新疆炒米粉得需要一整天的时间，也值。
也许这是胃在表达对家乡的思念。
我家都爱吃炒米粉，娃爹做此可谓一绝，我外甥女曾特意写一篇情感饱满的作文以表心中之热爱。
我近几次鼓捣鼓捣出相对地道的新疆炒米粉，准备下次再到外地去，给那些馋新疆炒米粉的朋友们做着吃。
我用的干米粉，冷水下锅，水开后煮三分钟，关火焖十分钟，再冲凉水，凉透，放凉水里。
牛肉切片腌制一小时。
腌料:黄酒，酱油，黑胡椒粉，姜末，生粉。
油热后，放洋葱与腌制好的牛肉炒干，盛出。
再放油，花椒粒炸出香味捞出花椒粒，下葱姜蒜，辣椒，与斜切好的芹菜，青菜，放豆瓣酱与甜面酱，几勺高汤，放泡好的米粉，几分钟后米粉熟，关火。
我吃辣少，只放新鲜辣椒就可以。
吃辣多的可以再放干辣皮子与辣椒面。
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