转载：只有20个座位，提前两个月排队，这间小镇食堂究竟在做什么饭

Attica 的门口非常不起眼，以至于我们坐着 Uber 来回开过两次都没有发现。

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关于这间餐厅的故事，可以看看《Chef's table》第一季第三集，B站有。起初只是购物小镇上的一间食堂，如何用12年的时间，登上世界料理的舞台。

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因为这顿饭要吃3个多小时，也是 Gaggan 之后我写的最长一篇，那确认好预定名字就赶紧开始吧。

Attica 阿提卡 (墨尔本)

改造后 改造前

澳洲最佳餐厅 | 2017世界50佳第32名

年初来的时候赶上 Attica 关店装修，重开后的餐厅变得更加明快轻松（怎么变成家居改造节目……），依然只有20个座位。除了重新设计的空间，主厨在封店期间也重新设计了菜单。这次来刚好成为了 Attica 2.0 的第一批顾客。

不喝酒，点了一杯发酵黄瓜海藻汁，酸酸甜甜带点咸，感觉是某种果汁代餐。

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跟大部分先锋派的名厨餐厅一样，Attica 不提供菜单，只有一个20道菜的 Tasting，每人 $260 澳元。

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我们来吃饭的前一天，刚好是世界50佳颁奖，Ben Shewry 作为墨尔本东道主，再次蝉联澳洲最佳餐厅，看样子心情大好。去年他从合伙人手中买下 Attica 所有股份，从打工主厨成为餐厅老板，今晚他亲自给我们 service 了第一道菜。

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四片叶子，由 Attica 的厨师每天早上在花园里采摘。一片甜一片酸一片苦，另一片有淡淡胡椒味，干吃的话像在吃草，但蘸上那个油醋乳酪酱，就变得很好吃了。

以前没见过也没吃过这种瓜，颜色像冬瓜，口感像西瓜，味道像清甜版的哈密瓜。切片上桌，用手拿着啃，上面撒了些干燥的覆盆子粉，想起来我小时候也会把酸梅粉撒在西瓜上吃呢。

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这道菜的全称是 Eat The Tomato, Not The Bush

从薄荷堆里找半天，翻出几颗小番茄，就这样？

如果在别的餐厅吃到这个，简直要拨打315，但是在 Attica 大家都在低头沉思，是不是我们没 get 到主厨的灵感，哈哈哈感觉这个心态跟看当代艺术是一样的。

Avo on Toast | 牛油果吐司

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墨尔本几乎每间咖啡店都在卖一种叫 Avocado Toast 的东西——两片烤吐司+半个牛油果（偶尔打个水波蛋），然后收你8澳币！

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来尝尝 Attica 的版本，吐司换成薄脆，牛油果不是压碎，而是切成极小极小的方粒，搭配薄荷和指橙，还蛮好吃的（这口可就不只8澳币了）。

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终于吃到肉了！

虽然是烟熏的做法，但猪肉却意外的嫩而多汁，吃起来有苹果酱的回甘和果木的香气。

这道菜依然是用手抓着吃。

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Ripponlea 就是 Attica 所在的墨尔本市郊小镇，Ben 用三个小脆挞呈现了这一地区的三段移民史。

第一个野生浆果，代表澳大利亚的原住民；

第二个血肠乳酪，代表首批殖民的英国人；

第三个鸡肉汤冻，代表战后迁徙的犹太人。

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我是按照 2-3-1 的顺序来吃，从浓重过渡到清淡，最后以酸甜收尾，几口间呈现出丰富的变化。菜名称之为 An Imperfect History 也很有点反思意味。

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继续来学习澳洲历史，最早期澳洲人大都以牧羊为业，这道迷你羊肉派复原了当时的食谱，酥脆的派皮包裹着浓郁羊肉，上面是羊奶芝士，咬开会爆浆。

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胡萝卜用胡椒叶从早烤到晚，吃起来甜甜软软。

蘸酱依然很出彩，希望可以出一个外带罐装版

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前边全部都是用手吃，到这终于上餐具了！

一把漂亮的餐刀，旁边是个漂亮的鲍鱼壳！

揭开鲍鱼壳，下面是一只小鲍鱼，口感嫩的不可思议，没有浓油赤酱的包裹，光是简单的原味就已鲜甜无比，这次来发现澳洲的鲍鱼真的好好吃啊！

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在人均1000+但餐厅撸串是种什么体验？

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熟成牛肉配坚果碎，造型挺别致，味道就还好，全熟的肉嚼着有点干。

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一碗白开水，漂浮新鲜香草，看样子是一道清口的过渡菜式。于是喝了一口……等下！这个竟然是鸡汤！！？

做成冷汤依然滋味鲜甜浓郁，但又没有任何油腥荤腻，技法非常厉害了！

这样沁人心脾的一碗鸡汤，可以说是一碗心灵鸡汤。

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澳洲土著面包（其实更像是馕），除了黄油海盐，还有配的一小碟油炸滨藜，嚼着又脆又香。

不过依然不是我在澳洲吃过最好的面包。

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Kangaroo | 袋鼠

主菜环节首先是 Attica 名物——盐渍生袋鼠肉。

跟《Chef's Table》里看到的不一样，看样子是改良后的2.0版本。

生嫩的袋鼠肉本身处理得很好吃，但是并不喜欢黑豆和谷物作为配菜，太难嚼以至于有点影响了整体的口感，总之是非常野性的一道菜。

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All Parts of the Pumpkin | 南瓜开会

看《Chef's Table》的时候，对那道“土豆放在土里烤”念念不忘，这次来赶上南半球的秋天，土豆换成了更应季的南瓜。一块慢炖南瓜、上面是焦糖南瓜子、点缀几滴南瓜油，接着服务员从一颗南瓜里 Kuai 出一勺南瓜慕斯。

每个部分都料理得很出彩，组合起来温润甜美。

不过还是想告诉他们，其实在中国南瓜苗也很好吃的。

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澳洲特产淡水龙虾，跟我们吃的小龙虾是近亲，个头大得多。白嫩的虾肉去壳，用一片菜叶卷着，也不错吃。

不知道有没有中餐馆用这个炒麻辣小龙虾，感觉会火。

最后一道肉菜，上来的时候还以为是一道甜品，没想到有人能把烤羊肉做得如此小清新。

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羊羊肉配了些澳洲坚果泥，盖在两片郁金香花瓣下，花瓣本人也可以吃，是酸甜的。整套菜单中香草的运用都很精彩。

吃完主菜经理过来问，要不要去后厨散散步？

穿过厨房，原来餐厅后面藏着一座香料花园，刚才吃的郁金香花瓣就是从这采摘的。

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听说我从中国来，这位华裔女 Chef 专门过来打招呼，今晚的那道鸡汤就是她做的，里面的13种香料，都来自 Attica 的自有花园。

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在后院现做的一杯草莓味汽水奶昔，也是每个澳洲小孩放学后的童年记忆。

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ps :因为文字较多，所以分两次转载