每次去某超市采购（进货），冷冻黑虎虾是购物清单上的必备存货。一盒虾2公斤，售价258，大概有六七十个。每个摊开来都比我的巴掌还长。按照十个一份分装，吃的时候拿一份出来化冻，一盘虾的成本还不到40，实在是价廉物美。

黑虎虾有很多种吃法，红烧、煎烤，味道都很好。我最常做的是黑胡椒茄汁味，感觉更入味。

很多人都说，家里做的菜没有饭店里的好吃。小饭馆的菜，又不如大饭店的味道好。那是毋庸置疑的，手艺人靠本事吃饭。所以有句话说：一招鲜，吃遍天。

还有，饭店火大油大也是一个原因。还有一个重要原因，家里的厨房不可能备齐那么多的调味品佐料。

比如我在家做一道茄汁大虾，就大致需要这么多的调味料。

如何把这些调料按照君臣佐使调配停当，自然是有讲究的。

所以，即使置办了像饭店厨房间那么齐备的调味品，要想做出饭店的味道，还是蛮难的。

从前的老师傅，到了这个节点上上，就要找个由头，把身边的小徒弟支出去了，我是写得清清楚楚明明白白。以十个虾的分量来调一碗料汁：一勺鲍鱼汁、一勺海鲜酱、一勺蚝油、一勺生抽、三勺番茄酱，一碗水，一块冰糖，调匀备用。不用加盐，这些酱料和生抽，都是有盐分的。

葱姜蒜加一块老冰糖也是必备调味品，冰糖预先放在料汁里搅拌融化。

热锅冷油，油热后转中火，下大虾。煎一面，翻个身，煎到两面变色，加入葱姜蒜以及大量黑胡椒末。

略煎一会，让葱姜蒜味挥发出来

倒入调好的调味汁

关盖焖煮三四分钟，收干汤汁就可以出锅了

色泽红艳，香浓美味的茄汁黑虎虾出锅啦！是不是看起来好像也不难？

想看制作小视频的，可以搜索同名视频号“苏州的蔷薇花开”