说饮食是一道文化,反对的人不多。如果说爱做菜是热爱的生活的表现,估计就有少部分人心存反对了。如果再说男人爱做菜是热爱生活的表现,估计出门会挨砖头的!不管那么多了,现在正是饭点,聊点吃的话题估计也不会有太多的人在意,只要不影响到他人的食欲。
饮食不仅是一道文化,而且是一道历史悠久的文化。做菜也可以称得上是一道文化,特别是有点文化的人爱上做菜,至少不能说那是没有文化的表现。而男人喜欢上做菜,估计有许多原因,其中一个原因可能源于乡愁,源于舌尖上的记忆!
乡土气息传递着家乡的记忆,承载着乡愁,没有经历乡土气息熏陶的人感受可能要淡一些,但是不会影响舌尖上记忆的味道。
春夏季节,是农村各种蔬菜生长繁茂的季节,菜地加上野外的各种山珍,丰富了农家人的餐桌,绿色是这个时期的主要颜色。
今天自己动手做了几道菜,因为购买的食材符合小时候的记忆。嫩豌豆荚炒猪肉、凉拌黄瓜折耳根、虎皮青椒,外加小孩吃的番茄炒蛋和小白菜汤。
嫩豌豆荚炒猪肉我喜欢豌豆的绿草一般的清香味。每到豌豆开始生长的季节,就眷恋着豌豆藤上那刚刚成形的嫩豌豆荚。那豌豆荚是可以摘下来生吃的,咬在嘴里有一股甜甜的味道,瞬间一股清香会扑鼻而来,那嘎吱嘎吱脆嘣的声音回荡在耳际,常常把我拉回到乡间的豌豆地里。
好的食材只需要简单的加工,菜的做法并不复杂,把豌豆荚两端掐断去丝,洗清备用,切上二两新鲜猪肉,干辣椒适量。油烧热下猪肉炒出油,放上干辣椒焙香放豌豆荚,加适量盐炒熟即可。如果想吃到豌豆荚清香甜脆的味道可以早点起锅,如果想吃到豌豆荚清香甜糯的味道,可以到豌豆荚炒软时起锅。猪肉是不可少的,没有的话也得放一点猪油,不然豌豆荚总是脆脆的硬硬的,山野味会很浓。
吃的时候我喜欢先夹一颗豌豆荚,放进嘴里先细细品它的春天青草般的味道,然后再夹上一颗豌豆荚和一块猪肉放进碗里,就着肉、米饭、豌豆荚一起塞满口腔,再大口大口的咀嚼。顿时,肉的油和糯、豌豆的清香和甜、米饭的糯和柔一起刺激着舌鼻,下到胃里,更是充斥着满足感。一碗米饭很快就会拔光。
凉拌黄瓜折耳根凉拌黄瓜折耳根这道菜,接触到的朋友肯定不少,只是折耳根(鱼腥草)对很多朋友来说比较陌生,其味道估计也一时难以接受。作为一个贵州人,对这道菜最眷恋的还是拌在上面的那红红的胡辣椒粉,因为有了黄瓜的清香、折耳根的香脆、醋(小时候是用自制的酸汤)的酸爽,可以去除炎热带来清爽。加上了糊辣椒粉和大蒜,虽然增加了一股辣味,但可以瞬间帮助打开毛孔,排除汗液,凉爽可以在一阵出汗后变得更持久。更难得的是,在夏天,它可以帮助刺激你的味蕾,刺激唾液,打开你的胃口。这道菜的做法我就不介绍了,暂且保留,其实很多朋友是有办法找到做法的,就看你爱不爱啦!
虎皮青椒虎皮青椒,估计很多朋友比较陌生,也比较畏惧,因为吃辣的朋友才会对这道菜深深眷恋着。这道菜的名字听起来就有些霸道:带着‘’虎皮‘’!这道菜看着很猛,可能感觉太辣,其实如果不想吃辣,完全可以在选材上动动手脚,选那种肉质厚实的菜辣椒。当然,作为贵州人的我,当然喜欢贵州本土的那种青椒,而且最好不要长太长,嫩嫩的那种,被太阳晒过后下午摘下来的软软的那种。焙干、下油、放醋、放生抽、放盐、起锅,步骤一点也不复杂。然而,当你在焙干青椒的过程中,青椒那种自然的清香味会让你想到菜地、田野、乡村。。。当你看到青椒遇到油和醋起皮时的样子,你可能会想到激烈的战场。。。当你把它放进嘴里除了一丝辣还有酸糯清香时,你可能会想到奋斗后成功的喜悦。。。
做菜是快乐的,对于生活而言,它最贴近你的生活点点滴滴。它贴近了你儿时的记忆,贴近了你儿时的味道。它是一种传承,会把很多的东西从嘴里传承下去。
做菜是一种生活,当你觉得生活缺乏味道时,可以拿起锅碗瓢盆,这些工具可以帮你揉进生活的各种滋味。。。
今晚,我吃撑着了!你呢?
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