那些美食·“嗦”一碗粉

最近，安分很久的胃，又开始有些不走寻常路。总是在每晚临睡前，胃里揪住揪住地难受，想老家炒粉，糖油粑粑，小炒肉！馋虫勾出来，想得口水直流！

也是自作自受。每晚睡前刷手机，迷上了各种美食博主探店，各类点心，各种火锅……边看边咽口水，有点自虐。今天居然刷到一个“嗦粉”视频，博主嗦的是广西粉，隔着屏幕，这色香味明显不如我醴陵炒粉，于是，口水流得更厉害。

醴陵炒粉，是街边早餐和夜宵的绝对主角。每次回老家，懒觉是必须睡的，只是，睡到再晚起，也必须去楼下早餐店“嗦”一碗粉。每到夜晚，渌江河边灯火璀璨，最热闹的便是沿河的两排夜市摊，坐定下来，糖油粑粑，臭豆腐，毛豆子，小炒肉……各式特色小吃，应有尽有，但是每次必点的，总是炒粉。高中毕业后，同学们读大学，找工作，大多是天南海北，每每有人回乡，总是第一时间得意地在朋友圈晒一碗炒粉，引发一大片艳羡和感叹。醴陵炒粉的独特味道，游子无法们在他乡尝到的家乡的味道，就是令人魂牵梦绕。

醴陵粉，老家叫杂粉，好吃够劲，首先是粉的韧劲。粳米磨浆制成，细圆柱状，韧而耐煮。像细面条，却比面条有嚼劲，炒前一般温水泡软。

只要是醴陵人，似乎都会炒粉。但是最吸引我的，一定是是夜市摊上那口大炒锅里的炒粉。夜市摊头一般都很蛮简陋，大的煤气炉，架一口大铁锅，生意好的时候，几个顾客同时来，敬业的老板，每份还是单独分开来炒。

先大火烧锅，猪油烧开，再打进一个鸡蛋，蛋白冒出一圈泡，吱吱爆响，煎得两面稍凝固，便轻轻将鸡蛋拨到一侧，马上放入炒粉的灵魂:豆芽菜。我最喜欢炒粉里的豆芽菜，每次都是多多益善。豆芽菜五分熟时，放入泡好的粉，一次撒上盐、酱油、干辣椒粉、味精、葱花等调料，翻炒，最爱看老板最后那几下颠勺，颠完炒粉便出锅。粉柔韧可口，鸡蛋焦黄醇香，豆芽晶莹剔透，相辅相成。如今，有的摊头炒粉多样化，可以不放豆芽，放着包菜，菠菜啥的，我瞧着没有尝试的欲望，那一碗鸡蛋豆芽炒粉，永远是吃不腻的。

偶尔，吃辣太多，火气重，将炒粉换成汤粉，也是换汤不换料。配料必须是豆芽和鸡蛋，汤粉没有炒粉香得浓郁，但是往往会另外加入肉丝，配上筒骨熬的高汤，再放些剁辣椒酱，又是另外一种鲜香，真叫一个鲜！

来浙江多年，浙江人爱吃面，品种也是繁多，可就是爱不起来。还有米线，总觉得软绵绵的，就如江浙一带的吴侬软语，少了一股我骨子里熟悉的韧劲和霸蛮。

讲到“嗦”粉，已经从胃里揪到肠子里，讲到“嗦”粉，再久不联系的老同学，必定约上一句:下次，夜市摊一起吃炒粉！