卤肥肠

我们这座城市的面馆特别多，老卤面、腰花面、三鲜面都是深受人们喜爱的品种，纵观整个面馆，最受欢迎的无疑就是大肉面和大肠面了。

大肉面吃起来非常过瘾，大肉是一块长长的猪肋条肉，过油炸过以后用生姜八角卤透，吃起来特别鲜香，豪迈极了。

而大肠面那么受欢迎，就有点让人想不通了，为什么人们这么喜欢吃这个有味道的食物呢？除了大肠面还有溜肥肠，都是菜馆比较受欢迎的菜之一，也许大家追求的就是那个味！

今天我到菜场卖菜，鬼使神差的我竟然也买了一付大肠回来，好久没吃了，心里还挺惦记的。

我不喜欢吃外面的熟大肠，商家卤的大肠里面肥油很多，他们通常洗不干净，吃起来怪怪的。我喜欢自己卤，吃着卫生放心。

大肠要慢慢洗，把里面的油全部洗干净了，那样卤出来的大肠吃了才肥而不腻，别有风味。

洗大肠真是需要耐心和细心。我首先把大肠剪成一节一节的，然后把它们全部翻过来。一翻过来看，敷在大肠上面的猪油一大块一大块的，有点吓人。我用手撕，它还挺顽强，有的油就是拽不下来，小样！看我怎么收拾你！开始动用剪刀“咔嚓、咔嚓”把所有大肠里面的顽固家伙全部消灭掉。

看着清爽许多的大肠，我心欢喜，再用面粉和盐使劲揉搓，面粉吸油去污效果极佳，这样搓了几遍以后，大肠看起来白白肥肥的，总算换上了新颜。

洗完以后把大肠再全部翻过来，把正面清洗一下就完工了。一副大肠剪下来有半斤油，这洗的都是钞票呀！商家卖大肠都是不肯把里面的油去掉，因为这样都算斤重的，这都成了屠户们心照不宣的规则了，没办法，喜欢吃总要被“宰”一把的！

大肠清洗过以后，用八角、酱油、葱姜蒜等放水慢慢煨。大肠比较难熟，要用小火炖一两个小时就差不多了，也不能炖得太烂，太烂就没有嚼劲了。

把卤过的大肠切成一小段，可以炒辣椒洋葱吃，也可以和臭豆腐在一块烧，俗称“双臭煲”。臭豆腐有点微臭，加上大肠独特的味道，这两样食物在一起发生了神奇的化学反应，应该是“臭味相投”吧！它们互相成全了对方。烧好了撒点蒜叶，吃起来又臭又香，乖乖！刷一个嘴巴子，也舍不得丢筷子，味道好极了！

洗大肠烧大肠虽然耗费了好多时间，但是只要自己喜欢，做起来也是一种乐趣，生活不就是由这许许多多的小乐趣组成的吗！为家人烧一顿可口的饭菜，就是美好生活当中重要的一环吧！民以食为天，吃饱吃好了才有力气干活啊！