谷雨是二十四节气的第六个节气，有关它的命名源自古人“雨生百谷”之说。谷雨之后气温回升加快，降雨增多并且雨量充足而及时，有助于谷类作物的茁壮成长。
中国古代将谷雨分为三候：“第一候萍始生；第二候呜鸠拂其羽；第三候为戴任降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。
作为春季的最后一个节气，谷雨的到来代表着暮春已至夏日将临。在这个并不晴朗的春日的傍晚，当夜风徐来，花瓣飘落，适合细细回想一整个春天，发生过的美好过往。
翻阅日历，你或许会发现一件非常有趣的事情，每一个节气都会有代表性的食物要吃。比方说谷雨降至，香椿你买好了吗？
中国人在谷雨有吃香椿的习俗，袁枚在《随园食单》中曾写道：“香椿拌豆腐，到处有之，嗜者尤众。”对于人们来说，香椿就是春天的味道。香椿是香椿树上的嫩芽，绿叶红边，有一种特别的香气。
“嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳。”清明前后，春芽上市，街头菜摊都有有一小把一小把的香椿卖。和菜摊上的老板闲聊，才知道香椿是中国的特有食材。一年中能够吃上香椿的时间不多，也就只有三、四月才能吃到。
正如民间俗话所说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”我们常吃的香椿。清明前后的香椿，叶梗透着鹅黄色的嫩绿，叶尖则呈玛瑙色的淡红，晶莹剔透，光彩润泽，越是老树上的嫩芽越香越鲜。
过了谷雨，香椿的枝叶慢慢舒展张开，颜色变得越来越绿，脆嫩的叶梗逐渐木质化，变得咬不动了。
天气渐热今天淘菜猫优选教大家做春芽拌豆腐。
香椿拌豆腐软嫩可口，气味芳香，最是原汁原味的清香爽口，食材原本的香气最大程度地散发出来，可以尽情品味春天赐予的美好。
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