香椿

香椿

香椿价高涨原因，大概来自民间便有“雨前香椿嫩如丝”一说。来自谷雨前的香椿是嫩芽，过了谷雨，香椿芽的质量就大大下降了。于是，为了尝鲜，人们便要赶在谷雨前吃香椿，价便因此贵了。

把香椿叶芽下水焯后，它便立刻褪去紫红的外衣，变得青绿可人。切碎，加一点盐，嗑上几个鸡蛋，放着重油，很快成为了金黄油亮的鸡蛋香椿饼，颜色诱人。似乎，整个春天便会在咀嚼中被溶入到血液里。

又或者把叶芽入开水稍烫，待梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。汪曾祺便说这样的香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。

加上香椿这种树的嫩芽，大约只有中国人才会食用，有名气的文人大家似乎都爱它。比如汪曾祺说香椿：“一箸入口，三春不忘。”齐白石等文人大家都是香椿的拥趸，李渔更是对其赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”。

吃了香椿，便是吃下春天。这样的鲜，让人怎能不向往？价如何不贵？