阳春三月到，香椿蛋卷香
阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后采摘，尤以谷雨前肥嫩，所以出来头茬、二茬的香椿时赶紧去买噢，越往后的杆越老。
以前常听姥姥说，门前一棵香椿树，整个春天不缺菜。存放得当的香椿可以吃好久，煎蛋，凉拌，下面，蒸虾皮，炸面鱼，腌咸菜，香椿菜朴实无华，但又因为一年只吃这一季而显得非常珍贵。
香椿跟鸡蛋是最搭配的，那种特别的椿香配上鸡蛋的荤香，还没出锅就诱的人夹起筷子先吃为快。赶紧端上一盘清香可口的香椿蛋卷吧，闺女去年还不吃香椿菜，今年大了味蕾丰富了，这道香椿蛋卷吃了n次还不够。
1，首先准备材料：香椿，鸡蛋
阳春三月到，香椿蛋卷香
2，香椿在热水里焯1分钟，1分钟即好，不用再久。香椿含硝酸盐很高，在存放时会转成大量的亚硝酸盐，水焯能将亚硝酸盐降至最少。
阳春三月到，香椿蛋卷香
3，香椿切碎，杆切的碎一点，后面的叶子不用很碎。入大碗，打蛋，放一汤匙面粉，一汤匙油，半汤匙盐。
蛋卷摊薄的窍门一是调蛋稀时放油，二是凉锅倒蛋稀，热锅的话蛋液遇热凝固太快。
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4，把所有的材料搅拌均匀。觉得太稠可以适当加水。
阳春三月到，香椿蛋卷香
5，平底锅抹一点点油，倒蛋稀，摊薄。开火，小火烙至蛋稀开始凝固时，用筷子或锅铲卷成蛋饼。然后倒第二勺蛋稀，把前面的蛋卷备在蛋稀的边缘，等第二勺蛋稀开始凝固成蛋饼时，一起卷起来。
相同的手法，卷至第三层蛋饼、第四层…
阳春三月到，香椿蛋卷香
6，我今天调的蛋稀的量正好卷了四层的蛋饼。然后，装盘。
阳春三月到，香椿蛋卷香
7，切块。不用担心蛋卷不熟，前面水焯，再这么一烙，香椿不但熟，而且嫩。我也是做蛋卷后才发现原来香椿可以这么滑嫩的吃。
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8，颜值控上线…
阳春三月到，香椿蛋卷香
9，再做个水果元宵。
今天是用梨、火龙果、黄桃搭配元宵。黄桃是去年应季时切大块冷冻的，取出几块，稍微缓软时切成小块。
阳春三月到，香椿蛋卷香
10，水开后放元宵、梨块、黄桃块、冰糖。
因为有元宵，汤水会起沫，不用管，后面会消掉。为保持汤水清澈，煮的过程不要再搅动或翻动。
阳春三月到，香椿蛋卷香
11，临起锅时放入火龙果块、枸杞。
阳春三月到，香椿蛋卷香
12，怎么样，颜值与口感双赢。
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13，再配点金桔、坚果和点心，极好的一顿美餐。
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网友评论
婆婆丁，刺老芽，小头蒜，蕨菜，我们这也有好多这样的野菜，但是要趁着春早最嫩的时候挖来做着吃。