无论补充哪种类型的膳食纤维都有助于维持肠道健康，预防结直肠癌的发生，并且增强抵御致病菌的能力。
就成分来说，膳食纤维本质是一类难以被肠道消化吸收的多糖，因此它们的作用常常被人们忽略了。我们可能很难想到，几丁质（Chitin）也是一种膳食纤维。生物课本上曾告诉我们，几丁质主要用于组成甲壳类动物的外壳，它怎么会是膳食纤维呢？
实际上，几丁质的结构与纤维素很相似，是一种以乙酰葡萄糖胺为基础单位的含氮多糖。如果有人为了补钙而食用虾皮，那么可能补的钙还没有几丁质多。此外，几丁质也出现在真菌细胞壁中，比如难以消化的金针菇就含有大量几丁质。
尽管几丁质比较特殊，但如同其他膳食纤维一样对人体也有益处。据发表于《科学》的一项新研究，动物体内有着特殊的几丁质消化机制，长期食用几丁质可以帮助个体改善代谢，预防肥胖发生。
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本文标题：虾皮、金针菇中含有，这种被忽视的食物成分，或能帮助抵抗肥胖
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