获取更多咖啡知识，关注公众号：LOVE咖啡之家
来源：咖啡文化
各位咖友都知道，成熟的咖啡樱桃在采收后，会立刻进入处理程序。而不同的处理方法，会给予咖啡豆的不同风味。
我们经常听到处理方法有“水洗”“日晒”“半水洗，半日晒”、“蜜处理”等，其中，“日晒法”与“水洗法是最常见的两种处理方法。
就算是同一产区的豆子，也可能会分别用“水洗法”和“日晒法”分别处理。
这也导致许多人在买咖啡豆时，一脸懵逼：水洗跟日晒有啥区别？哪个好喝？我该买哪个？
铛铛铛，咖啡君科普小剧场上线～
所谓“日晒法”呢，是将成熟的咖啡樱桃采收后直接晾晒。在晾晒过程中，果肉当中的糖分与香气被很好地保留，并渗透进入咖啡生豆内部。
同时呢，日晒需要的处理时间更长，意味着发酵时间更长，相较水洗，会有更多的天然果味发酵味。
日晒晒床 图片来源于知乎作者：大太阳Leo
而“水洗法”呢，则是用大量水伴以机器，进行筛选和去除果肉。中间包括多次筛选瑕疵和劣质豆及杂物的过程。水洗法会直接在水池里进行1-2天的发酵，去掉黏膜，进行晾晒。
通过发酵，会产生水洗特有的发酵风味，同时口感非常的干净、剔透、均衡。
水洗晒床 图片来源于知乎作者：大太阳Leo
日晒与水洗的区别
因为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆得以在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，拥有明显的水果风味醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。
而水洗出的豆子则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
简单点说的话，日晒的豆子在干燥过程中一直被果肉包围着，拥有明显的水果风味。甜味比水洗的强。
水洗的豆子在干燥过程前先剥掉果肉，因此容易尝到咖啡豆子本身固有的味道。
其实要论传统，日晒法是咖啡豆处理方式的鼻祖。
因为咖啡的原始产区——例如非洲各国，大部分都雨量稀少，人们都会选择日晒。但是像印尼这种热带雨林气候的国家，长年多雨，日晒只能等着豆子烂，故发明了水洗法。
而站在商业角度来说，水洗可以将处理时间从一个月缩短到三到五天，可以大大提高产出。但若是埃塞俄比亚的水洗，则不同。因为顾名思义，水洗法需要大量的水，而埃塞本身水源稀缺，所以埃塞的豆子多为日晒法处理。
若要问手冲咖啡是水洗好喝还是日晒好喝，当然还得看个人爱好，萝卜青菜各有所爱。在咖啡君看来，处理手法不重要，重要的是豆子的品质。
那怎么找到一款高品质的咖啡豆呢？咖啡君帮你找啊！
1
看等级
在埃塞俄比亚，人们根据瑕疵分值将咖啡等级分为：G1、G2、G3、G4…
G1和G2属于水洗豆的分级，G1代表每300克生豆中有瑕疵豆0-3颗，G2代表每300克中有瑕疵豆4-12
G3、G4、G5三个等级多数是日晒豆，但事实上你在实际购买的时候，你会发现有些品质好的日晒耶加也会达到G1或G2的水洗豆的标准
等级越高的咖啡豆，自然质量越好。但是也不排除由于存储过久或运输不当等原因造成的生豆衰败。
2
找靠谱的烘焙师
靠谱的烘焙师对于咖啡豆来说，可谓是锦上添花。咖啡君合作的烘焙大师有十年烘焙经验，是实打实的“烘焙老炮”，对于烘焙有着自己独特的见解，也能将豆子的风味一一展现出来。
3
不断品尝，自己耐心寻找
舌头永远不会骗自己，都说“纸上得来终觉浅”，要想品味两种处理方法的区别，还是要多喝、多品、多尝才行。
网友评论