中国是礼仪之邦，自古以来就有客来敬茶的传统美德。今日一起浅谈杭州西湖双绝“龙井茶，虎跑水”。
正所谓：“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。西湖龙井茶产自自然环境得天独厚的西湖群山之中，已有好几百年的生产历史，它以其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称于世，素有“绿色皇后”的美誉。
西湖龙井茶的沏泡注重选茶、选水、精心配制茶具，并把茶的品饮与书画、音乐、插花相结合。
西湖龙井茶的干茶，其外形嫩叶包芽，扁平挺直似“碗钉”，光滑匀齐，色泽翠绿微黄，俗称“糙米色”。
“水为茶之母”，好茶尚须好水配。西湖龙井茶以虎跑泉水为最佳。虎跑泉位于杭州大慈山下，素有“天下第三泉”的美称。虎跑泉是由山岩断层的涓涓细流聚集而成，含有较多的二氧化碳和营养元素，含氯化物极少，所以水色清澈晶莹，滋味甘洌醇厚。
虎跑泉有一个很大的特点，就是它的分子密度高、表面张力大。往杯中倒入泉水，水面拱出杯沿2-3毫米而不外溢；再往水上投放硬币，硬币漂浮水上而不下沉。
“器为茶之父”，冲泡西湖龙井茶可选无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，方便在冲泡过程中看到杯内的变化，观赏到芽叶在杯中沉浮起落的优美姿态。
投茶量的多少是根据杯子的大小来决定的，往杯中投入2-3克的茶。高级绿茶诸如西湖龙井茶的茶水比应为1﹕50，即2-3克的茶约需100-150毫升的水来沏泡。
投茶之后，采用“两次沏泡法”进行冲泡。
首先往杯中倒入适量的水，水量以浸没所投茶叶为宜。然后晃动茶杯，让杯中的茶叶充分吸收水分而舒展开来，称之为“浸润泡”。
由于龙井茶的芽叶非常细嫩，所以泡茶用水的温度不宜过高，一般掌握在80度左右。
稍候进行第二次冲泡，采取高冲低斟，水注如一道白练，飞流直下，又好似瀑布落潭，叠成三叠，称之为“凤凰三点头”，表达了对客人深深的敬意。
同时水的冲力使杯中茶叶上下翻滚，茶叶内含成分充分浸出，茶汤上下均匀一致。
此时杯内出现清汤绿叶，一旗一枪亭亭玉立，如游鱼上下浮动，栩栩如生；杯口水汽如白鹤升起，冉冉而上。
于是茶香四溢，沁人心脾。
我国自古就有“浅茶满酒”的讲究，为各位精心冲泡的西湖龙井茶正是“七分茶水三分敬意”。
西湖龙井茶的冲泡时间约需2-3分钟，敬请各位先闻其香、观其色，稍后再品其味。
古人云：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”
在品茶的同时，佐以各式江南茶点，以助茶兴。
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