戚风蛋糕胚的制作

配方:两个八寸的量！上火175，下火165

      35分钟左右出

蛋白    315      细砂糖  115

        塔塔粉  3.5    盐          2

        水        118      色拉油    113

      低筋粉    125    玉米淀粉  63

      蛋黄    155

制作过程:

1，先把蛋黄蛋清分离，称重，盐，糖，塔塔粉分别称重，用奶油机3档慢速搅至糖化，再快速打至湿性发泡！

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2，把水和色拉油搅至乳化，加入过筛的粉类拌匀，再分次加入蛋黄搅匀。

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3，把打好的蛋白先加入2/3，翻拌均匀，再加入剩余部分，拌匀，倒入磨具！震几下，把气泡震出！

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