配方:两个八寸的量!上火175,下火165
35分钟左右出
蛋白 315 细砂糖 115
塔塔粉 3.5 盐 2
水 118 色拉油 113
低筋粉 125 玉米淀粉 63
蛋黄 155
制作过程:
1,先把蛋黄蛋清分离,称重,盐,糖,塔塔粉分别称重,用奶油机3档慢速搅至糖化,再快速打至湿性发泡!
戚风蛋糕胚的制作 戚风蛋糕胚的制作2,把水和色拉油搅至乳化,加入过筛的粉类拌匀,再分次加入蛋黄搅匀。
戚风蛋糕胚的制作3,把打好的蛋白先加入2/3,翻拌均匀,再加入剩余部分,拌匀,倒入磨具!震几下,把气泡震出!
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