image.png
6寸
鸡蛋 2个
牛奶 40g
细砂糖（加入蛋黄）12g
植物油 18g
盐 少许
低筋面粉 50g
细砂糖 15g
8寸
鸡蛋 3个
牛奶 65g
细砂糖（加入蛋黄）20g
植物油 28g
盐 少许
低筋面粉 80g
细砂糖 25g
先蛋黄，在蛋白，然后混合
注意~先做蛋白的话，蛋白会自己发生变化。
鸡蛋要冷藏过，新鲜
1蛋黄
盆子无油无水，糖融化到牛奶，随便搅拌，加油，随便搅拌，加面粉，十字搅拌（不划圈），加蛋黄，十字搅拌
糖越多，越细腻，越不会消泡
戚风需要，气泡大小不一，比较丰富的状态，不是小的均匀的，不能一次性加糖，分3次。
2蛋白
蛋白可加不可加柠檬汁，最高档打发，明显气泡后第一次加糖，看不到大气泡加第二次糖，一边打一边转，打蛋方向相反效率高。
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3.合起来搅拌
1/3蛋白放到蛋黄糊里
一边切一边翻
4烤箱
预热到一定温度
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中途不能打开烤箱，
看熟了没，最高点，微微回落的时候，在3-5分钟就可以了。
5出炉
震一震
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在架子上倒扣。
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本文标题：制作戚风蛋糕
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