制作戚风蛋糕

      今秋十月，我前往市区，参加中西式面点培训，为期五天。一天学做一种面点。其中：戚风蛋糕的制作方法、配料、步骤较为复杂，繁琐，不易成功。

      回家后，购买烘焙工具和原料，利用午休时间，制作戚风蛋糕。经过六次失败，吸取教训，研究分析，改良配方和做法，再接再厉，终于获得多次成功！

      自己总结经验，写成食谱，分享给大家，仅供参考。

8寸戚风蛋糕原料：

蛋黄部分：蛋黄5个  低筋面粉85克  白糖35克  玉米油45克  水70克  盐1克  双效泡打粉2克

蛋清部分：蛋清5个  白糖70克    塔塔粉2克

制作流程：

1. 水、玉米油、白糖、盐混合，搅至盐和白糖溶化。

2. 筛入低筋面粉和双效泡打粉，搅拌均匀成面糊。

3. 鸡蛋或鸭蛋：蛋黄和蛋清分离。

4. 蛋黄放入面糊里，Z字形搅拌均匀成蛋黄糊，待用。

5. 蛋清放入一个干净无杂质、无水无油的不锈钢盆里。

6. 蛋清加入塔塔粉，打发，白糖分三次下：用电动打蛋器打出大泡泡，下第一次白糖；打到细腻，下第二次白糖；打到出现条纹状，下第三次白糖；继续打到可以提拉出尖尖角，蛋白糊不会弯曲、滴落为止。

7. 将蛋黄糊分两次加入已打发的蛋白糊里，用橡皮刮刀切拌均匀成蛋糕糊。

8. 烤箱设置烘烤/烘焙有预热：170度，开始预热。

9. 阳极模的底部和内壁周围刷上一层玉米油，缓缓倒入蛋糕糊，倒完后，双手端住阳极模在桌上用力震几下，将内部的大气泡震出来，再放到烤盘上。

10. 烤箱预热完，将烤盘放入烤箱下层，关闭烤箱门，设置时间：40分钟。备注：使用的烤箱不同，温度和时间各不相同。

      观察蛋糕糊慢慢成熟变黄，膨胀，爬高，是个有趣的过程！

11.烘烤过程中，不可以打开烤箱门，完成后才打开，取出烤盘，迅速将阳极模倒扣，晾凉后再脱模。

      如此这般，8寸戚风蛋糕就制作成功了！