餐饮行业六大特征

餐饮行业的规模将继续扩大；格式多样化......最近，中国饭店协会会长韩明在媒体上强调，中国餐饮业呈现出了六大特色。

那么，作为餐饮业者，面对超过4万亿规模的餐饮业，该如何看待这六大特色，以及如何根据餐饮业的六大特点来决定餐厅的发展趋势？

下面，与云小天一起，深刻分析了韩会长口中的“六大特色”。

六大特色

当各界老板都纷纷跨境餐饮时，高知人士爱上了厨房，当互联网媒体人转向开始吃喝时......国内餐饮业的发展速度越来越快。餐饮业已经开始发生新的变化，呈现出新的特征。韩明会长指出的六个特征是关键。

1、行业规模不断扩大

数据显示，2016年餐饮行业收入3579.86亿元，增长10.8％，2017年国内餐饮行业收入突破3.9万亿元，增长10.7％；2018年，全国餐饮收入超过4万亿美元，年增长率为9.5％。改革开放以来，中国餐饮企业数量达到350万......餐饮业规模逐年增加。

2、点多面广，行业集中度不高

韩明会长在采访中提到，规模以上公司的收入仅占全社会餐饮总收入的21％。根据中国饭店协会提供的数据，百强餐饮企业集团仅代表全社会餐饮收入。约5％。这意味着虽然中国餐饮业的规模相对较大，但它仍然主导着中小型餐饮企业。“规模小，数量大，分散分布”仍是餐饮业的主要特征。

3、业态多元化

当“餐饮+”趋于流行时，包括外卖，晚餐，线上和线下操作成为餐厅的标准，在国际美食方面，当地小巷的小特色占据市场上的一席之地。餐饮业的表现多元化，消费者的选择变得更加丰富。同时，它为餐厅业务发展提供了更多指导。

4、行业企业的盈利能力较差

韩明会长提到，由于受限于整体结构的不合理，劳动力成本，物业成本，原辅材料成本和能源成本逐年增加。这不禁让人想起过去两年人们谈到的“三高一低”现象。数据显示，今天，餐饮企业利润率越来越低，行业的平均净利润不到5％。

5、行业标准化、工业化、

产业化、互联网化在不断提升

在过去两年中，餐饮业显示出明显的智能和数据趋势。同时，以数据和互联网技术为工具，方便，完善，多元化的餐饮业运营解决方案也推动了餐饮业继续走向标准化，规模化和连锁化。

6、对国民经济贡献率提高

收入逐年增加，产业规模不断扩大，餐饮业释放更多的能量，为社会解决了更多的问题，增加就业机会，同时增加税收，促进社会发展和经济增长

了解特色背后的行业环境

作为餐饮人，当读到韩明会长提到的“餐饮业六大特征”时，不仅想到了具有自身特征的行业现象，而且还考虑到了基于这些特征的餐饮大环境。餐饮企业所依赖的生存土壤取决于餐馆增长的总体方向。

1、创新推动了餐饮业的发展

从“互联网+”到消费升级到新零售，在过去的两年里，“新餐饮”引起了人们的关注，并被业界反复提及。今天，随着80年代和90年代的需求作为发展的指导，以智能互联网技术为主导，积极拥抱新的营销和新平台的餐饮行业充满了年轻的活力

与此同时，餐饮业对消费者的“新”认知也来自于新餐饮形式。新茶饮强势崛起，几家主题餐厅吸引了大量年轻的“狂热分子”。当地的特色小吃已经成为轻食的代表......创新已经成为餐饮业快速发展的驱动力之一，带给消费者的是源源不断的惊喜。

2、全面进入微利时代

2012年限制公费政策出台后，高端餐饮开始陷入困境，餐饮的低利润就不断被波及。特别是在过去的两年中，随着竞争的加剧和持续的行业成本的“透明度”，在餐饮业“三个最大值和最小值”的现象日益凸显，并已进入低利润时代。

围绕微利痛点，餐厅也开始增加收入和提高整体增益，以提高效率，增加高档品牌，调整产品结构，优化供应链。

3、永远的“红海”，亦是永远的“蓝海”

在众郝研究院给出的2018餐饮大数据中，仅在2018年上半年，北上广深四个一线城市平均每个月均有10%的餐厅关店；在全国4万亿总营业额中，仅有20%的餐厅赚钱。这些数据令人震惊，餐饮业的竞争激烈水平逐渐加剧。

然而，一方面，红海之战在餐饮行业从未停止过。另一方面，餐饮业也从未缺乏“新蓝海”。

2017年的新茶饮、2018年的新零售、2019年的智慧餐饮……不断涌出的餐饮新的模式和新的风格的餐饮企业，不断注入新鲜血液进入餐饮业，餐饮业仍然是充满希望的生存在残酷的淘汰制度下。

4、高科技浸入

竞争对手从隔壁老王变成了外卖，消费场景从线下延伸至线上，管理依据从流水账转变为大数据……

眉州东坡董事长曾提出：“我们要认识到餐饮行业是一个高科技行业。”不知不觉间，随着互联网技术的全面浸入，餐饮业已成为一个呈现科技感的高频率场所。

对于餐厅而言，“科学技术意识”并不仅限于提高客户的新鲜度和优化客户的消费过程。“技术”已经深深地沉浸在管理运营的各个方面。