学做茭白菜

2020.10.6     周二    多云    23-15 度

今天整个人有点懒散了，吃完早餐差不多9点，洗了一些衣服便烧午饭了。今儿我学做如何烧茭白。

菰gū：多年生水生草本植物。禾本科，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。生在浅水里，开淡紫红色小花。嫩茎经菰黑粉菌寄生后膨大，叫茭白，果实叫菰米，均可食。

茭白（菰）的营养丰富，不仅含糖类，有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白药用

甘，微寒。祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。

清炒茭白

食材明细

主料

茭白  150克

青椒   适量

生抽    适量

食用油   适量

辅料

红椒    适量

蒜片   适量

精盐   适量

做法：

1

食材。

2

茭白切丝。

3

红椒和青椒切丝。蒜切片。

4

烧开水，滴点油，给茭白焯水。

5

温油炒香蒜片。

6

加入茭白小炒。

7

加入红椒和青椒丝。

8

炒匀后，加入盐炒匀。

9

装碟。

小窍门

有些菜菜焯水后再炒，减少炒的时间，营养也不易流失。 （来自 美食天下余甘果蜜的厨房的作品）

茭白炒肉丝

食材明细

主料

茭白   200g

里脊肉   80g

辅料

油   适量

盐    4g

料酒   3g

杭椒   2根

鸡精   1g

做法：

1

备好食材：茭白、里脊肉、杭椒

2

将食材洗净后分别切丝

3

肉丝里调入1g盐、料酒和3g玉米淀粉

4

将其拌匀备用

5

起油锅，开中火将油烧热后下入肉丝翻炒变白盛出

6

锅中留油，下入茭白丝，并调入2g盐，翻炒片刻

7

倒入适量清水继续翻炒约3分钟

8

待汤汁收的差不多时下入肉丝和杭椒丝

9

再调入1g盐，大火翻炒1分钟

10

起锅前放入少量鸡精炒匀即可

11

起锅装盘。

茭白青椒炒肉丝

食材明细

主料

青椒     100g

茭白    350g

猪肉     100g

辅料

油     适量

盐    适量

料酒   1勺

蚝油    1大勺

淀粉    少许

蒜    3瓣

做法：

1

猪肉切丝，加入蚝油，1勺料酒，淀粉抓匀，腌10分钟.

2

青椒洗净去籽切丝

3

茭白洗净切丝

4

炒锅加热，倒入适量的食用油，放入蒜片爆香。

5

放入肉丝快速翻炒至熟，盛出。

6

锅中留底油放入茭白，青椒翻炒至8分熟。

7

放入肉丝翻炒，加盐拌均匀即可。

8

装盘

小窍门

肉丝内放入蚝油，料酒、生粉搅拌均匀，使肉丝口感更嫩。