饺子是中国古老的传统面食之一，相传，从东汉时期已经有了饺饵的雏形并逐渐流行起来。素饺子，相信也一样地源远流长。在绿色健康饮食观念成为时尚的今天，素饺子以其丰富的营养价值和鲜美的口味，赢得了人们的喜爱。
七重香丝素饺子
素饺子的主要内涵，体现在馅的变化上。因此，各种名目做法有几十道之多。譬如：白菜豆腐饺、菠菜素馅饺、韭菜鸡蛋饺、胡萝卜芹菜饺、素三鲜饺、包菜黑木耳饺、香菇素馅饺、等等。
素饺子的取材大多源于植物，鸡蛋是个例外。若是以纯素食者角度来看：鸡蛋、韭菜、洋葱、大蒜等五辛，甚至香菜也是被列入禁忌的范畴。究其原委，某些植物对修行人的生理或心理，会产生不安定和冲动的念头与情绪。
今天用香菇、腐竹、油豆腐、黑木耳、芹菜、胡萝卜、粉丝，七种食材；辅以生姜、胡椒粉为佐料；少许食盐、酱油、橄榄油调和搅拌成馅，取名为七重香丝素饺子。具体做法如下：
首页，把油烧热，生姜爆香，将切成碎丁的香菇倒入（香菇须提前浸泡8—10小时），加少许水盖锅焖煮约30分钟收干；再将腐竹、油豆腐、黑木耳、胡萝卜放入爆香；最后芹菜入锅稍炒，加入粉丝搅匀，出锅把饺子馅放凉。此时，香喷喷的味道四散诱人。
香喷喷的素饺子馅
其次，把面粉用凉水掺和，比例为四碗面，一碗水，加少许少许的盐。在盆中揉成面团，放置20分钟，“醒醒”。实际上，面团发的软硬，会影响到煮和擀面皮。偏软易破，面硬费劲，这个度有时真不好拿捏，个人认为全在于经验。擀皮时，中间稍厚些，边缘略薄；案板上撒点面粉，防止粘板。
素饺子，采用煮、蒸、煎三种方式，各人可根据自己的喜好选择。这次，煎饺的火候掌握的不错，所以煎的色泽金黄，吃起来口感也是么么哒！这倒不是自吹自擂，而是分享给朋友们时一致的评价。
美味素饺子蘸料
素饺子，就像其它种类的素食一样，不只是美味与健康。对于很多佛教徒而言，还饱含着一颗慈爱、清纯的心。就纯素食主义者来说，是一种低炭环保的生活方式。爱因斯坦曾言道：“我认为素食者的生活方式，单从其物质方面对人性格的作用来看，就将极有益地影响人类。”
爱因斯坦在给《素食者灯塔》的信中说：“我不吃脂肪，不吃肉，不吃鱼，但是我感觉这样非常好。我一直认为，人类不是天生的肉食者。”确实如此，从人类消化道的解剖结构看，蔬菜、豆谷、水果等，相较于肉食，是更适合人类的健康食物。
七重香丝素饺子，是今日生活的一大收获与创意。七重是西方传说中的至善之地，佛教里更有七重栏楯、七重罗网、七重行树，周匝围绕的庄严世界。香丝如缕，沁入心脾，更契合可口美味带来的快乐。日日是好日，你说呢？
9/3/2021年晚上育婴坊写于夏威夷檀香山
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