一般的小餐厅，面对新招过来的员工，一个简单的介绍就算入职，但是对于稍微正规一点的餐饮企业，尤其是上了一定规模的大中型餐饮企业，对于新加入的员工，为了让这些新人尽快的融入团队，一般会采取两个方面的工作：入职欢迎和入职培训。
入职欢迎
入职欢迎原则上是要求所有员工全部到齐，表示对新员工到来的欢迎，目的是让新员工感受到这里的热情，尽可能减少到一个陌生地方的那种生疏感，入职欢迎不能应付了事，最好形成固定的流程，甚至能带有一点仪式感更好，海底捞是怎么做的呢？
首先由新员工自我介绍，“名字”被记住，是新员工快速融入团队的第一步，为了加强老员工对新员工名字的记忆，在新员工自我介绍后，店长一般要抽问几个人，看看是否记住了新员工的名字，只要有一个人回答不出来，就需要再次重复告诉大家新员工的名字，直到确保每个老员工都能记住新员工的名字，呼吁所有老员工关心新员工。
其次是店内各部门负责人给新员工做自我介绍，内容包括自己叫什么名字，在店内负责哪方面的工作，店内遇到哪些问题时，可以直接来找我，然后对新员工的加入表达出足够的热情和欢迎态度，让新员工在随后的工作中，能在遇到问题时，知道是谁在负责。
再次是为新员工安排一个老员工当师傅，在餐厅里，师徒之间的“传帮带”作用是最高效的方式，因此海底捞在新员工入职时，会给每个新员工委派一个老员工 当师傅，后续日常工作中的很多细节，都由这个师傅来手把手地教他们去做，包括新员工日常的生活，都需要师傅来操心和关心。
来，大家认识一下！
“师徒制”是海底捞员工中非常盛行的制度，而且是公司有意如此，希望店内的员工之间，除了普通的同事关系之外，能多一层情感的纽带。而在所有情感里面，师傅关系不仅名副其实，而且也更长久，就算有些员工离开了，他还是会记得自己曾经有过这样一个师傅。因此，海底捞很重视这个板块，会在委派师傅时，举办一些简单的拜师仪式，通过仪式感来增强师徒之间的情感纽带。
入职培训
新员工的入职培训主要是由店长来完成，与新员工做一次深入的沟通，内容主要有两个方面：其一是涉及到品牌的“大“问题，比如品牌创建的时间，发展历程，目前规模，价值愿景等；其二是涉及到新员工所在本店的具体职能情况。时间控制在半天比较合适，最好能在新员工入职的第一天去完成。
在沟通方式上，有三个选择：其一是店长口头讲解，这需要耗费店长的大量精力，如果经常有新员工加入的话，店长会重复这个工作很多遍，因此列为最末尾的选择；其二是采用视频教材，让员工通过视频来了解工作岗位的要求和职责，并通过看别人怎么做来达到学习和基础培训的目的，这算是第二个选择，海底捞把店内涉及到的所有环节，全都排成了非常详细的视频教学材料，供员工学习。
其三是用图文并茂的问卷文档，将要告诉员工的问题，涉及到QA文档，以一问一答的方式，让员工在回答问题时，不仅更容易记住问题，更主要的是可以更准确的记住答案。比如，平铺直叙地说豪虾传创建于2009年，和问豪虾传创建于哪一年，然后给个2009年的答案。员工记住的概率，后者远远高于前者。
我听完何老师的分享后，个人认为第三种选择对新员工的入职培训最有效，事实证明也是确实如此，何老师明确表示：新员工入职培训最好的方式，是“依考代培”：也就是先让员工学习问卷，然后组织新员工闭卷考试，这样的话，属于变相的促使员工去认真学习，效果往往更好。
总结起来，新员工的入职培训，需要店长做到“三个一”落实：给新员工安排一个师傅；做一次深入的沟通，给员工设立一个目标，让员工带着任务和目标去工作，可以更快地适应店内工作环境，当然，初始目标一定要简单和容易被执行，比如让员工一天去记住五个老员工的名字，或者花三天记住所有老员工的名字等。
最后，需要特别强调的是：新员工入职后，师傅，或者是店长，除了教会员工的基本技能之外，更主要的是需要促使他们去每天总结自己的工作进度，让他们自己总结每天的工作收获，做得好的师傅和店长需要给予表扬和奖励；如果做得不够好，师傅和店长就需要亲自示范，让他们知道正确的做法是什么样的。
这些措施可以让员工减少来到一个新地方的陌生感，快速融入团队。对于普通的餐厅来说，能做到这些就已经很不错了，随后就看员工的悟性和学习积极性，以及看师傅和店长的监督能力。但是，对于那些高标准的餐厅来说，他们不满足于新员工的基础培训和慢慢成长。
而是希望新员工快速成长，甚至能快速变得和老员工一样，因为只有这样才不会降低餐厅原有的服务品质。客人到店里就餐，不会管你是新员工还是老员工，而是希望获得相同标准的好服务，那怎么办呢？是否有办法让新员工在很短时间内达到老员工的服务水平和技能水平？
海底捞有一套很有效的方法，可以在短短一周时间内，做到让新员工超速成长，一周以后，在服务和技能水平上达到与老员工难以分辨的程度。关注我的朋友中，很多都是餐厅老板，朋友们可以想一想，如果是您的企业，您要如何做？如何让自己店里的新员工能快速成长？
下回日志再来分享！
——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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