欢迎你来；我是阿诺。2018年我结束我了在大学最后一年学习生涯；和大多数的应届毕业生一样。我虽然对未来充满着憧憬；但是更面临着毕业即将失业的尴尬窘境。就我父辈的期待而言；接下我该听从他们的安排。托舅舅的关系，去入伍。或者；回到老家找一份与专业相关的体面工作。但是；我从骨子可能就不是一个安分的人。我觉得评判一个人的成功的标准就是一定要一些牛逼的事。所以，当我有同学告诉我；他的目标是在老家（一个算不上号的三线城市）有属于自己的房和车时。我在心里暗暗鄙视他。心想：你这个渣渣，好世俗呀.但是，接下来的大半个月里我连续着问了自己无数个为什么后；我开始越发的恐惧；开始害怕自己毕业后都是996式的无味生活。最后简直不知道自己在6月份结束后要去干什么？
终于，在持续了大半个月后；我想通了。主要原因来自下面几个事。
其一：大学第一次餐饮创业
在结束高考复读等录取期间，我阴差阳错的来到亲戚家的餐厅做帮厨.他们美其名曰：厨房学徒。虽然，我对这件事并不感冒。而且趋于面子原因我内心是拒绝的。可胳膊拧不过大腿，在亲戚的威逼利诱下。我还是勉强答应了，毕竟每个月还有800的生活费呢。对于当时的我来说这可是一笔巨额财富呀。
可接来下来的半个月里我发现自己开始慢慢喜欢上这个环境了；在餐厅每天可以接触那么多不一样的人。他们中有留学生，公司职员，环卫工人；每次他们吃到自己喜欢的菜，那种满足的表情。一直魂牵梦绕的陪伴着我。加上每天下班前都看到亲戚在柜台前数着厚厚的一沓钞票；让我开始对餐饮有了不一样的认知；一颗种子也在我的心里慢慢萌芽。
但很快，我在很任性的和女友分手后、独自去了沿海上大学。这件事就这样被我慢慢地抛到脑后；我也开始我平静的大学生活。.
偶然的一次机会，我认识了同乡的一个学长。我俩都是属于那种很狂热的餐饮爱好者；都想有一家属于自己的店。于是；我们一拍即合。做了属于自己的第一家店。
从筹备到开业我们一共只用了一个星期左右就开始运营了；主打学校西餐西点外卖；那一年美团 还在处于千团大战，百度外卖也刚刚起步。我们当然也是跟风做外卖。不过，开业两个月一直没赚钱。导致我现在还记得那时候我合伙人的眼神。在第三个月我开始反思：到底餐饮的本质是什么？口味 价格 选址 营销。突然有天我的认知里面跳出一个字“人” 。所谓；一切本质都是围绕着人转。所以，当时我认为这就是餐饮的本质。接下来，我们调整了团队结构，把主要的精力放在配送和出品这一块。牢牢把控人的因素，让一切围绕人转。果然是，人心齐泰山稳。我们到第三个月开始赚钱了。团队也从原来的3个人扩展到12人，好不春风得意。
可当我们用自己的这套逻辑扩张到第二家店的时候。由于学长家里强烈要求他入伍，以至于第二家店没有充分的运营好。导致，我们兵败如山倒。最终以每人负债数万元，狼狈收场。
通过这件事情，我读出来了餐饮创业本质上就是一场赌博；失败是必然的。但是成功确是偶然的；可是，我更喜欢餐饮创业带给我不一样的经历和那种不确定性带来的刺激。所以；我很确定的告诉自己，阿诺，我觉得你这辈子就适合餐饮创业。
其二：老板的超链接
失败后；我每天研究那些餐饮业的大佬是怎样白手起家，走上人生的巅峰的。最终我得出一个结论：那些牛逼的人都是从底层开始慢慢积累的。那得了，我就从基础开始做起吧。我利用课余时间到一家当地比较成功的餐企卧底。从厨房学徒开始做起，积累自己的底层经验。在第三个月，我终于跟到一个师傅，做他的学徒。主要就是打荷；每天帮师傅做做杂事。这样的日子过了一年，我已经可以独立烧菜了，再也不用每天被厨房里的二三十个人轮流使唤。直到有天；我们有幸遇到到老板（老板经常不在店里；交由职业经理人打理）讲话。才知道老板根本就不会烧菜，也不懂的厨房里的事。我当时差点哭晕在厕所，想不通，这样的人这么可能吧企业做那么大？那段时间我一直在反复问自己同一个问题：什么样的人适合做餐饮老板呢；我自己适合吗？直到有天我看到古典老师在得到APP里的分享才焕然大悟，原来，我们人生的不确定性，会给我们属于自己的超链接。做餐饮老板也是一样；你的生意充满不确定性，但是总会有属于自己的超链接。这个超链接可能是；你的合伙人，投资方 。正如，我们老板一样。在和老婆离婚后，打开了属于自己的人生超链接；并便是遇到现在的合伙人。
其三：小野二郎的生活选择
某天；我在宿舍看到北京卫视的档案节目里讲述的寿司之神小野二郎。，看到一个白头翁捏寿司的场景；我体会到一个餐饮人对生活的选择，正是因为对餐饮的热爱。他可以几十年如一日的努力工作，积极投身到他热爱的事业中去这是何其伟大。因为真正的高手往往只是刻意练习一个事；直到极致。最后卓越；也让我体会到一个手艺人对自己内心责任的执着和坚守。因为尊重职业；所以获得他人的尊重。也许，这是金钱无法达到的一种生活方式。
自此，我决定要扎下心来做餐饮。虽然，我知道餐饮不会是属于大多数人的游戏，因为，它可以涉及到很多细分领域，并且处处都是坑。但是，我绝对相信20年后我也可以成为中国众多餐饮企业家之一。
这是一个最好的时代;也是一个最坏的时代
拎着两把菜刀开饭店的时代已经过去：现在餐饮的本质是有没有真正的为社会解决好这个时代的具体餐饮社会问题？ 有没用真正的为这个行业带来时代的变革？有没有真正的帮用户解决需求？在过去的十年间餐饮行业冒出一大批优秀的餐饮企业家；他们在中国餐饮的历史上抹上了浓墨重彩的一画。如果说商人以赚钱为己任；一切以钱多来衡量企业的成功和自己的成就。而企业家则是以改造世界为己任，商业只是他们所使用的手段与工具。
现代餐饮对餐饮从业者提出了更高的要求；他们不仅仅需要更高的专业知识和技能。更需要具备快速学习和不断迭代的能力，在复杂的竞争环境中带领自己的企业生存下来。这正是这个时代给我最好的礼物
就在昨天有人问我；阿诺，你如果成为那样的人你害怕失败吗？我说:不怕，我相信中国未来十年是餐饮的黄金期，肯定会诞生一大批优秀的餐饮企业家，能和这些人在一个时代成长和迭代，那是多么幸福的一件事啊。
结语：由于初期记录自己的创业心得和日志，文中有许多逻辑和观点错误，希望大家谅解。言论也是一家之言，不足之处还请多多担待。请关注公众号: 餐饮夜读汇 后续将持续更新
网友评论