【美的很】财务总监手把手教你在家做一碗香辣回味的“油泼扯面”！！

吃饭是人生的一件大事，但也是每天较头疼的事，吃什么好呢？该去哪儿吃？这是作为“无家可归”的、家不在神木的年轻上班族每天要面对和解决的事。比起不管食宿的单位，很庆幸公司给我们提供住宿，还提供一顿中午饭。那么，下午这一顿饭就得自行解决了。    话说，在以下这位神秘大厨没出现之前，我们都是在外面走街串巷流动吃饭。他，出现后，让我们有幸尝到了不一样的美味，我们这些暂时“无家可归”的人，就开始了下午“搭灶”的日子。

今天，和大家分享的是陕西关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带的油泼扯面。

兹拉----热油浇面

陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，可以根据自己的需要，调制自己的口味。

今日神秘大厨—财务总监

一、和面。（扯面要扯，所以在和面时注意两点：①提前和面。准备下午吃时，中午就可以和面了，和好后用笼布子（保鲜膜）盖着，防止面干。②在和面的时候，放一点盐，用盐温水和面，这样在随后扯的时候不容易断。）同时，我们四个人和了两碗半（小的不锈钢碗）的面。

擀面—合适的厚度

二、擀面、切面。将面擀成如上图所示的厚度，然后切成宽度差不多的条，再将每根长条切成几等分的短条。（PS:在擀面之前可以涂抹点油，防止沾在案板、擀杖和手上。可以在给切开的短条上也抹上油~）

切条---抹油

三、扯面。此环节会给大家带来惊喜，考验手法的时候到了。

步骤：①②③④⑤⑥⑦（详情见下方图片）

①将短条面用手按成扁的 ②用擀面杖将面条从上下两边摊开，然后从中间一压，中低两边高。 ③两手端平，向两端将面扯到合适宽度（因个人喜好自由发挥，面的宽度） ④预备每个人吃3—4根。将扯开的面依次放好，防止占地方和面的表面会干，可以用保鲜膜一层一层分开来摆，也不易面粘到一块。 ⑤接下来，可以准备配菜和配料了。配菜适量的菠菜，不用切，直接煮到时候；配料蒜苗若干根，切小片。还有必不可少的姜蒜。 ⑥真正的扯面开始。揪起面，用力在案板上甩，拍打。 ⑦甩（che）的差不多时候——进行对折——继续甩扯，感觉差不多的时候，立马收手——入锅。 扯面入沸水锅

一条的长度是酱紫的，认真做饭的刘总，散发着属于他的魅力，挡都挡不住，周围的看客们赞不绝口呀……

【美的很】财务总监手把手教你在家做一碗香辣回味的“油泼扯面”！！！ 在中途的时候，将菠菜放入锅，和面一起煮煮，捞面。（记得用大一点的餐具，像下面的盆是极好的。建议一盆面一盆面的分开来煮。）

四、油泼。

①将切好的姜蒜多放点、蒜苗适量，辣椒面倒入。（放多放少，可根据个人口味来） ②将油烧热，油泼吧开始。（bia ci  bia ci  油和辣子有了神奇的反应，接着扑鼻的香味，太刺激味蕾了，开始咽口水了……） 油泼

五、拌面。放入盐、鲜酱油、醋就可以了。（鸡精还是不要吃得好），开拌，拌匀即可食用。

拌面 【美的很】财务总监手把手教你在家做一碗香辣回味的“油泼扯面”！！！

  情不自禁的又咽口水了，每天下午这顿饭，我们就这样搭伙了，主厨就是图中的这位，我们公司的财务总监，他的手艺真的是好，而且是宝鸡人，会做关中特色美味。我们这些帮厨们以后有口福了，还可以偷偷的（明目张胆）跟着学几手，将来就不愁饿死了，自己动手，美味尽有，还愁不知道吃什么吗？可以试试我今天和大家分享的这道美味——油泼扯面哦，味道极好，美得很！！！