小时候在农村，一日三餐都是米饭。早餐不叫过早，叫吃早饭，是真米饭。一般都是头一天的剩饭剩菜，用开水泡一下就行。开灶生火，很麻烦，大人们都要赴着出工到田里劳作，根本没时间。
面食见得多的只有挂面，一般是家里来亲戚了，专程下碗汤面，加个荷包蛋，放几粒葱花，那就是最好的待客之道。谁家来客了，不用说，村子里香味弥漫，勾着嘴馋的小孩子们往那家涌去，回家就向大人报告了。
因为我们以水稻为主，对馒头、包子做得少，也吃得少。后来条件好一点，可以到镇上采购点东西时，油条是最畅销的面食。
干吃，泡在糊汤粉里吃，就着豆腐脑吃，夹在用米浆在平底锅里剪出来的米粑里吃。
如果把面食当零食，那必须油炸。你发现没，油炸出来的面食，都会外酥里嫩，水份气化让食物表面酥脆含油，表皮焦化反应、蛋白质变性都会产生独特的香味。
以上都没什么留恋的，有一样小时候吃过的面食，现在很少见，叫“金钢角”，我们孩童时称之为“精干脚”，可能是“筋干角”之误。
它是一种烘烤出来的死面砖头，五角形，极硬，极干。在缺吃少粮的年代，可是极具诱惑力的奢侈品。
牙口要好，像似嚼干炒蚕豆，嘎嘣嘎嘣。麦香味浓，绝对的干粮。
面食不管是主食、零食，花色多样，这是米饭只有蛋炒饭、猪油炒饭、扬州炒饭几种所不能比拟的。中国每个地方的面食都是一本百科全书。而且都有自己地域特色和文化属性。
暂且不说中国最有名的兰州拉面或武汉热干面，我们说一下日本拉面。
其实日本粮食也是以水稻为主，他们的传统主食也是米饭。拉面，是怎么成为日本的国民饮食的？现在全日本有大概3.5万多家拉面店，民间还有日本拉面协会。
拉面进入日本，最早能追溯到唐代，面条是作为“进口货”，从中国传到了日本。
到19世纪60年代，明治维新之后，来到日本的中国人多了起来，拉面，就诞生在当时的中式餐厅里。但那个时候的拉面，距离成为国民饮食还差得远，主要是体力劳动者补充能量用的。
后来拉面的流行，不是日本本土的文化原因，而是来自美国的塑造。
二战期间，日本的一切资源为军工让步，粮食实行配给制，大量的粮食，从中国、东南亚抢夺、从外面进口。战败后，日本失去了这个渠道，本地的稻米也歉收，粮食产量只有二战前的60%，一下子就陷入了严重的粮食短缺。
当时的日本由美国接管。为了拉拢帮手，防止日本人就会转投美国当时的对手苏联，必须支援日本，帮日本解决粮食问题。
美国搞援助，不是看日本需要什么，而是看美国有什么。美国自己小麦产量很高，有富余。更重要的是，农民在美国的政治地位很高，是美国政客需要团结的重要力量，怎么团结？就是帮他们卖粮食。就这样，美国把本土的小麦送到了日本。
但是，很多日本人平时没有吃小麦的习惯，怎么办？美国人就联合日本政府，开始宣传小麦制品，也就是拉面等面食。这个宣传，不光是从营养的角度来宣传，有人甚至还把吃面上升到了整个人类文明的高度。当时有个营养学家，还专门写了一本书，里面说，以小麦为基础的饮食习惯，是欧洲理性和进步的主要原因。而日本因为吃米饭，所以没有欧洲那么先进。
就这样，拉面开始进入日本人的餐桌。后来，1958年，日本有个叫安藤百福，发明了杯面、方便面，被誉为“方便面之父”。现在，方便面每年的全球消费超过1000亿包。安滕百福其实原名吴百福，1910年出生于中国台湾，当时受日本统治，早年父母双亡。22岁开始做生意，并到日本设立商会，一边经营，一边上学。后来政府推广面食无果，安滕参与其中，受到牵连几尽破产。1958年在自家小院不到10平米的地方起早贪黑地发明方便面，无数次失败，偶然从夫人的一道菜想到“油炸”。
他的方法就是将面条浸泡在汤汁中入味，然后油炸使之干燥。方便面自此诞生，可以无限量工业化，他创立的日清食品，也是全球著名的食品企业。
从这里也能看出日本在接受外来文化、创新后变成自己的东西，的确有一套。
日本的面包产业也很发达，我们国内烘焙，很多都是靠学习日本起家的。我们下一次再聊这个话题。
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