品鉴白酒和红酒的方法

作者: Coder_JMicheal | 来源:发表于2018-02-06 17:55 被阅读104次

白酒攻略

1. 固态法白酒品类区分：（含有2%酯类）

GB/T 10781.1 浓香型

GB/T 10781.2 清香型

GB/T 10781.3 米香型

GB/T 20285 老白干香型

GB/T 26760 酱香型（优级 > 1级）

GB/T 26761 小曲固态法白酒

2. 固态结合法/固液法：GB/T 20822 部分酒精酒70%，部分粮食酒30%。

3. 液态法：GB/T 20821 以食用酒精为酒基（基本全是酒精成分，不含酯类）。

注意：

GB/T 20821、20822要注意；

DB、QB开头要注意；

被市场滥用的 GB/T 10781.1-2006，GB/T 10781.2-2006要注意。

参考链接：http://www.360doc.com/content/17/0423/10/276037_647818645.shtml

红酒攻略

1. 看计量单位

原装进口红酒酒标上容量均标75cl而非750ml，如标"ml"，则为进口罐装酒或假冒进口酒。

2. 看瓶塞

一般红酒的瓶塞都是有红酒品牌的名字，跟酒瓶身上的名字是一样，所以一定要在开了之后拿出来看看，正规红酒都是这样的。

3. 看色泽

正宗红酒的颜色是非常自然的，因为是天然的颜色，由葡萄酿制而成，所以颜色肯定是均匀的，可以拿出一张白纸，然后把红酒倒在纸上，看看有没水渍，是不是颜色与水渍分开有界限，如果有的话，那么这红酒肯定是假冒的，正宗的红酒是颜色均匀的。

4. 品味道

红酒带点苦的，在刚刚入嘴的时候是感觉有点苦苦的味道，然后从舌根慢慢引入喉咙之后，就能感觉出一点甘甜的味道，这就是红酒的味道，如果红酒味道变的很酸，又或者只有苦味，那么这酒肯定是有问题的。

5. 检验瓶子外观及酒标酒标分前后标签

国内销售的合法途径进口葡萄酒在背面一定有中文标签，上面会写明的内容有：中文名称、产地、产区、产品类型、酒精度、年份、生产日期、保质期、原料、等级、净含量、进口厂家信息。

6. 看瓶底深浅

瓶底凹槽用来积存沉淀物，较深，代表陈年时间长，品质好。

7. 看等级

法国红酒分为4个等级，法定产区酒（AOC/AOP）, 优良产区酒（VDQS），地区餐酒（VDP），日常餐酒（VDT）。AOC（appellation ***产区名 Controlee），是最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。

8. 看年份

法国风调雨顺的年份、葡萄质量较好，如2000/2003/2005/2009年都是满分年。

9. 看瓶的颜色

采用深色如棕色、绿色酒瓶能给阻挡光线照射，给葡萄酒的陈年创造良好的储存环境，因此颜色越深，一般品质越好。

10. 看瓶身重量

高级葡萄酒需要陈年，瓶重一般都在500克以上，太轻太薄容易碎。

葡萄酒的品质和酒龄：

http://www.wine-world.com/culture/pj/20150417174302442

世界十大红酒品牌：

罗曼尼-康帝酒园

推荐年份：1997年

罗曼尼-康帝(Romane Conti)葡萄酒珍稀而名贵，多年来一直独占世界第一葡萄酒宝座，1500多美元一瓶的价格便是最好的证明。无论其生产年份，Romane Conti价格均在1000美元左右。它色泽深沉，具有淡淡的酱油香、花香和甘草味，芳香浓郁，沁人心脾。

柏翠酒庄

推荐年份：1998年

在肯尼迪时代，梅洛(Merlot)葡萄酒可以说是白宫的最爱。尽管其正式名称是柏翠酒庄(Chateau Petrus)，但其标签却简称为“Petrus”。葡萄通常提前收获，让其慢慢成熟。其中，1998年的柏翠无疑是一个神话般的作品，它拥有浓郁的深紫色，散发出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的复杂香味，口感纯净、集中、饱满，甜美的单宁中带有一丝丝酸度，并且回味持久。

里鹏酒庄

推荐年份：1999年

Thienpont家族的里鹏葡萄酒同样是车库葡萄酒。Le Pin是法文的松树之意，它的名称源于庄园内几棵标致性的大松树。里鹏酒庄占地仅5英亩，每年平均生产约6,000瓶Pomerol美酒。Thienpont家族的里鹏葡萄酒可以说是最声名显赫的波尔多葡萄酒之一。它具有柔和的摩卡、黑樱桃和加仑味，口感丰满，深受葡萄酒收藏家青睐。也被称为世界葡萄酒业的一个触目的奇迹。

拉图酒庄

推荐年份：1990年

拉图酒庄(Chateau Latour)是法国最卓有声誉的酒庄之一，这里出产的Pauillac葡萄酒位列全球三大Pauillac葡萄酒之列。肥沃的土壤为葡萄种植和葡萄酒酿造，创造了得天独厚的条件。梅多克(Médoc)地区的葡萄酒以口味活泼而著称，而Chateau Latour Pauillac 1990从众多美酒中脱颖而出，被《葡萄酒观察家》评为1993年最佳葡萄酒，并给予极高的评价。

瓦朗德鲁酒庄

推荐年份：1995年

瓦朗德鲁酒庄(Chateau Valandraud)是最重要的车库葡萄酒产地之一。与拉梦多酒庄一样，瓦朗德鲁堡酒庄同样非常袖珍，其拥有者也为之付出全部心血。瓦朗德鲁酒庄由10小块土地组成，总面积为35英亩。Chateau Valandraud Saint-Emilion 1995酿造过程讲究，产量很少，因此价格不菲。强烈的单宁口味与层次丰富的香料味相得益彰；与稍后年份的葡萄酒相比，它更为浓烈。

拉梦多酒庄

推荐年份：1996年

拉梦多酒庄(La Mondotte)与嘉芙丽酒庄(Chateau Canon-La-Gaffelire)、克罗斯罗哈托酒庄(Clos de l'Oratoire)同时被Neipperg家族收购，因此，只有11英亩多的拉梦多酒庄多年来一直被视为配角。直到1996年，拉梦多才在葡萄酒界一鸣惊人。Chateau La Mondotte Saint-Emilion 1996具有浓郁奇妙的果香和悠长的余味，人们常将它与里鹏(Le Pin)葡萄酒相提并论。

木桐酒庄

推荐年份：1986年

木桐酒庄(Chateau Mouton)与拉菲酒庄系出同门，于19世纪中期由家族在英国的分支成立。二战后，该酒庄首破先例，邀请夏加尔、毕加索和沃赫尔等艺术名家设计专门的标签。Chateau Mouton Rothschild Pauillac 1986曾被《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)杂志评选为1986年十大美酒，它具有独特的巧克力、覆盆子和香料味以及令人难以置信的悠长后味。

奥比昂酒庄

推荐年份：1982年

世界上年份最久的波尔多葡萄酒就出自奥比昂酒庄(Haut Brion)。该酒庄成立于1550年，从整地到葡萄酒酿造，所有事情均由Jean de Pontac一手缔造。之后，他在伦敦开设了一家酒馆，专卖自产的葡萄酒，并大获成功。Chateau Haut Brion Pessac-Lognan 1982红酒尽管年份不甚久远，但却风味十足，是一款不可多得的佳酿。它已熟到不能再熟，所以要喝趁快！

玛歌酒庄