煲仔饭

冬日，面前若有一本书，对着一个小火炉，看得累了的时候，往小火炉里扔进几个白果，听着“劈劈啪啪”的声音，迷人的香气慢慢的溢出时，就着一杯清茶，就这样剥食，也好。

但每当有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的时候，我就常想要是在小火炉上再放上个煲仔，弄个煲仔饭吃，就完美了。

平日当然也可以吃煲仔饭，可是要热腾腾上桌，热腾腾吃完，吃后暖意包围全身的煲仔饭，在四季里，只有冬天是标配。

放上白米，水沸后，趁着还冒泡，立刻放上肉类，要快。再改用小火焗至水分慢慢收干。记得中途不要掀起盖子。这样，很快就有香喷喷的煲仔饭吃了。

不要急着吃肉，也不要把米饭和肉混在一起吃，先闻一下米饭和肉散发出的香气，因为火候的掌握要恰到好处，饭才不会有糊味。唔，很好，有白米饭的香味，不是与菜汁混合后的香味，是米的香气；

用勺子舀一勺在煲的边的白饭，每粒米都是那么完整、分明、通透，干身，不湿，不黏糊，放进口一嚼：入口柔韧，饭心软滑糯；

肉也熟得刚刚好，锅底也没多余的油。肉嫩滑，刚好。

评价一煲煲仔饭的重点是饭，而不是菜。判断煲仔饭好不好的重点是饭，而不是肉和菜汁。

而精华不是这白饭，也不是饭面层的肉，而是那层饭焦，也只有最外层的米粒才成了饭焦，薄薄一层，只有一粒米的厚度，呈金黄色泽。嚼一下，脆，香，不会粘牙。

小时候，家里都是用柴火铁锅煮饭，饭很容易就粘锅底，结成焦黄一块。那粘在锅底的饭焦，用锅铲一铲，加滚水一烫，饭香扑鼻，入口咯崩脆，就是一碗别样的味道。谈不上有多好吃，但至少那米饭是不会被浪费掉。

长大以后，都用电饭煲煮饭，也都是不粘锅，吃饭焦的机会就变为零，只有在外出吃煲仔饭的时候，才能铲出一点锅巴嚼嚼，过过口瘾。

但无论怎么样吃，也只是干吃和加开水烫这两种笨方法，连浇一勺汤下去改改风味的动作也不会。我以为，饭焦也只能这样吃了。

南浔人称镬糍（即糯米锅巴）为风枵。风枵加白糖冲开水变成甜茶，就叫风枵汤。可是当地待客的隆重表示:“见面甜一甜，好运连连”。

有民间歌谣唱风枵汤的：“洪钓一转天为云，纸薄冰莹鸭羽轻。看似平常最珍贵，只馈产妇与亲朋。”

从歌谣可以看得出制作成的风枵像纸一样薄，比鸭毛还轻，而且晶莹洁白。而我们家常煲仔饭出来的焦黄锅巴与风枵，一比之下，真是一个天上，一个地下了。