餐饮创业，首先就要考虑如何才能提高成功率。我们先了解一下成功的要素关系：
创业思维公式
1.成功概率=资源价值 x 商业模式 x 盈利闭环
（等号之后，任何一项为零，其它两项均无价值）
2.资源价值=拥有资源 - 无效资源 + 隐性资源
（如果资源无法有效地转化为现金，那么就是无效资源）
3.商业模式=时代 x 时效 x 政策
（好项目，有时生不逢时，也注定失败）
4.盈利闭环=（盈利 - 投入）x 红利期
（回收周期的越长，风险越是成倍增加）
上述公式对产品、服务、管理、卫生等，只字未提，因为投资餐饮创业首先要素是投资，而投资的本质，就是在风险可控的范围内，挣到最多的钱。其它的内容，都是你最关心，但却不是最重要的问题。这也是很多餐厅，那么好吃、那么干净、那么漂亮、那么用心的去做，最后却难逃一死的原因 。
来看个拉仇恨的案例：
一个咖啡厅的新品牌，准备做连锁，开设了第一家样板店。地方已经选好、物料已经确定，工程队已经上料，预计投资90万。商铺签约的前一天，朋友临时推荐到我，于是直接现场看了店址（店址在北京的一个快要完工的商场里）。
（网络图）
分析：
这个项目从资源价值到商业模式，都没有太大问题，但盈利闭环是个问题，投资人进入了“花钱买教训”的误区当中。我先是带领投资人对项目现场部分逐一分析，然后针对问题，与于工程队、物料商、设备商与商场招商部等快速拉起仇恨：
1、商圈问题：
——场位置属于众多小区环抱之中，但所有小区都是开盘不久的小区，平均入住率不会超过50%，这类商场达到理想客流短则半年，长则1年。
2、房租问题：
——投资人只知道房租3元/平/天，但房租含物业费吗？物业费含垃圾清理费吗？商场宣传费需要摊销吗？房租几年一递增？开业免租期多久？商场延时开业有滞纳金吗？如果到期有优先承租权吗？合同是否有强制商户退出机制？等等，一概都不知道，签什么签！
3、店铺位置：
——位置虽然在三楼滚梯正对面，看似位置绝佳，但中间有15米的空场，没有实体隔断，肯定会有中岛档口，一般商场此位置必然会是水吧或小吃。投资人当场给商场招商打电话，对方给的答复是“不确定”。
4、竞争排它（单品品类尤为突出）：
——商场布局图显示，此楼侧餐饮众多，都是知名品牌，但咖啡厅只此一家。一看就是猫腻，知名品牌预计入住数量肯定造假，竞争排它才是重点，我让投资人打电话，楼层必须饮料品牌排它，招商当场拒绝。
5、客流动线（快餐品类尤为突出）：
总体看来，商铺属于楼层次动线末端，换句话说，就是别人吃跑了喝汤的位置。
6、投资过高（所有品类都会存在）：
装修总投资90万，面积为100平，含地上物为9000每平，远远高于行业投资均线，只要开业，就属于亏本中的战斗机。
7、费用盲区（所有品类都会存在）：
手里就90万，全装修了，请问证照办理费用呢，员工工资呢，首批物料呢，押一付三的房租呢，开业营销费呢，后面备用的费用呢？
8、工程浪费（中西正餐及简餐尤为突出）：
我拉开装修材料单一看，投资人修长城呢，都用好东西，施工说保质5年。开玩笑，咖啡厅回收周期上线16个月，保五年有什么用，按保2年施工，过了2年适当翻修，万一半年倒了，后面1年半都是浪费。
9、物料浪费（单品品类尤为突出）：
咖啡豆、果糖、浓缩汁、纸杯都采购了一年的用量，我上手砍掉3/4，压资金、占地方的事不能干。
10、设备采购（中西正餐及简餐尤为突出）：
顾客看得见的设备往好了买，看不见的设备二手市场进，一半的价格拿下，三个月质保，好坏3天见分晓，有问题直接换
左砍砍右砍砍，最后全含上，58万拿下（含人员1月工资、3月房租、首批物料、营销费用、办公杂费及收银系统）。
然后直接奔商场招商部：
签之前多要出95天的免租期（原来是25天）
3个免费广告位半年的使用权（价值7万）
物业费揉进房租内（每平每天0.5元）
垃圾费免1年（380元/月）
方圆20米内的产品排它（把一个水吧踢楼上去了）
商场大门发宣传单的权利（这个很有用）
咖啡厅门口30平方米临时外摆的使用权（租出再还他）
……
等等权利，最后招商要留我名片，没给他，知道他要拉我进招商黑名单。
以上只是店址现场投资的部分，还不含：商圈选址、盈利预估、开业营销、产品结构与价格定位、人员培训等问题。此案例属于半截入手，所以分享只言片语，仅供大家参考。
小结
1.案例特殊，但绝对不是个案，浪费一半，都是常态；
2.每个行业都有自己的游戏规则，切莫想当然的认为；
3.小项目和大项目在运作上，除了投资以外，没有本质的区别；
4.聚焦产品造成的盲区，造成的投资风险的不可控；
5.80%的困难来源于未知，80%资源无法变现，80%创业者都是开业无法盈利；
6.小项目都是摸着石头过河的，但先决条件是：你要赔得起钱，丢得起人才行。
本文作者，多家大型餐饮连锁品牌战略顾问，15年餐饮连锁经验，曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团，致力于将先进而又实用的企业战略、利润倍增及营销优化等战术付诸实践。
本文来自网络，仅供阅读~
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