白灼生菜

白灼生菜是道制作简单快速的家常菜，想让生菜色绿又脆，烫菜的时候动作要快，慢了就变成了黄黑色，且要过冷水，让菜立刻停止受热。

我这也是试验了多次才得到这么漂亮的效果。怎么说能？做菜要用心，多试验掌握窍门就会好的。

“白灼” 一词多见于酒楼菜谱。“灼” 是粤菜烹调
的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为
“灼”。（百度摘录）

材料：生菜 1 棵、蒜 3 瓣、姜 3 克
调料：蚝油 1 汤匙、盐 1 克

制作：

1. 备好生菜一棵。

2. 仔细清洗干净，常常会有小虫子在菜叶上。

3. 姜蒜切好备用。

4. 取一小碗调好酱汁：蚝油约
   1
   汤匙、盐
   1
   克和清水或高汤。

5. 等待水开，滴几滴油，加一点盐，将生菜放入锅内撩一下就捞出。注：这里动作要快，慢了就变黄了。

6. 立刻过可以食用的冷水。

7. 起一小锅倒少量的油（约
   10
   克），油热下姜蒜，拿起锅晃一下，姜蒜得到均匀受热。

8. 然后立刻将调好的酱汁倒下去，微开关火。

9. 等到酱汁冷确，浇到烫好的生菜上就完成了。

**细微小语：******

1. 烫生菜时，动作要快，慢了就变黄了。

2. 过冷水，让菜立刻停止受热，保证绿色和脆度。