多年前，一位损友开始称我为“酒神”，其他朋友也叫顺了口。
其实这是高级黑。我总是点到即止，他们便可以信口开河：“我酒量比酒神还牛。”
但我的酒量其实还可以。
年轻时，我也曾在街头大口吹着青岛，看着大屏幕上的球赛，听着旁人在怒喊：我去，传球啊！你这个......还不射！
我从大口吹爽到点到即止，还不是因为年过三十，居安思危。
得考虑可能得啤酒肚啊。倒不是说啤酒热量高，容易致胖，和其他酒比起来，啤酒的单位热量一点都不高。只是，我们喝啤酒时吃的肉串、生蚝、炸鸡腿和鸭下巴，要你胖是分分钟的事。
没有威士忌的野性，没有葡萄酒的优雅，啤酒一度成了我敬而远之的前度。直到5年前我去了欧洲游历，在比利时参观了修道院。
我发现，啤酒的世界很大，有的啤酒不宜吹，宜细品。
落脚在北部小镇安特卫普，好友说既然来到一定得去西麦尔(Westmalle)修道院看看，那里有全球顶级啤酒。
我倒好奇，修道院不都是僧侣吗？还酿酒？
驱车半小时，在乡间小路停好车后，我们沿着小路走进了修道院。一身顺服整洁的黑白修士服，笑容和善的达恩师傅和我们打了个招呼，带我们边走边聊。
对于我的疑问，他说，酿酒既是教会支持的自食其力，所得结余也作慈善。
他给我倒了一杯西麦尔三料啤酒（Westmalle Triple），毫不夸张，一入口就颠覆了我对啤酒的认知。酸涩的水果味很快转成麦芽和混合啤酒花的苦涩，酵母的酸甜直入喉咙，整体感觉十分干爽，酸甜苦搭配均衡，过度准确又平滑。咽下以后，嘴里留有明显的啤酒花苦味，淡淡的酒精味让我心旷神怡。
见我如此惊喜，他也就和我谈起精酿的起起伏伏。
最初，所有啤酒，都是手工啤酒。
古人酿啤酒喝嘛，和现在一样，就是图个乐子。芬兰古代的叙事诗歌Kalewala，有400行用来赞美啤酒，只有200行来描述世界的起源。那意思就是，管你从哪来，喝啤酒才是正经事。
当时技术有限，啤酒的质量和味道都难把握，但它毕竟营养丰富，广受人民欢迎。
在古埃及，不用付钱，付啤酒和面包，金字塔就建成了。
到了中世纪欧洲，经过煮沸发酵而得的啤酒变成了最健康的饮品。瘟疫流行的年代，谁不拿啤酒当水喝，谁就容易得病。
家庭作坊式的酿造已遍布欧洲，大家也没那么多限制，蜂蜜，水果都往里面加，怎么好喝怎么玩。
但小型自酿Freestyle遇到连续的技术革新和大规模生产就被打蔫了。
工业拉格啤酒自上世纪初主导了全球啤酒市场，直到1978年，一直处于灰色地带的自酿啤酒终于在美国合法化了，这股精酿啤酒的风潮才一发不可收拾，几十年间传遍全球。
和达恩的偶遇，使我从吹啤酒变成品精酿。
我才知道，无论是喜力、百威、嘉士伯，还是燕京、雪花、燕京和貌似高端的德国黑啤其实都是大路货工业拉格，都只是啤酒世界的冰山一角。便宜，度数低，不易醉，冰镇喝起来很爽。
但真要说味道？都是淡而无回味，更别说温度回升后的尿啤感。争论哪款更好喝，都是浪费时间。
如果说工业化拉格啤酒之间是60分到65分的区别，对应的精酿艾尔（Ales）就是65分和99分的差距。水果、汽水、牛奶、咖啡、蜂蜜甚至巧克力、辣椒、酸醋风味……精酿的世界不缺怪咖，没有喝不到，只有想不到，其风格、味道、材料、酒精度之间的差距之大，一旦试过，就再没有动力去分是哈啤好还是青岛棒了。
回国后，我慢慢结识了一些精酿爱好者，不时组局分享。近年来，“喝精酿”成了一桩时髦又与众不同的爱好。他没有葡萄酒、威士忌那么高高在上、无人不识，而是一个你可以随时踏入的平行宇宙。
但我才不会跟你说，我喝精酿是跟风呢。按身边精酿知己的说法，大部分国人终其一生喝的啤酒，真的离“好喝”很远。而精酿，真的可以很好喝。
一旦从一箱一箱地吹变成一小瓶一罐地慢品，把有限的肝脏留给最好的酒精，我几乎已经想到潜伏的啤酒肚在给我说再见了。款式数以万计的精酿啤酒，即Craft Beer(直译手工啤酒)，才是啤酒的本来面目，才是真正的啤酒世界。
但喝精酿并不需要是一个故意装X的行为。打个不太恰当的比方，工业啤酒、葡萄酒和威士忌是流行音乐，受众广，人皆知之；精酿啤酒是爵士嘻哈，更小众，自由随性。
进一步，葡萄酒和精酿啤酒中的精品，更像古典音乐，严谨，优美，喝的每一杯，都会因为想更深入体味而花时间学习，最终找到自己喜欢的口感。
谁都不需要看不起谁，悦己足以，何须鄙视？在一些场合，工业拉格还真的就有它的用武之地。要是在KTV、大排档和轰趴，畅饮精酿就显得有点暴殄天物了。品和吹，还真是两回事。
喝啤酒不仅分场合，还分时节。
夏日炎炎，喝浅色低度的啤酒，如美式拉格（American Lager）或金黄艾尔（Blonde Ale），清怡爽口。春秋季节，更适合喝偏浓的啤酒或果味啤酒，香醇温暖，比如琥珀拉格（Amber Lager）。
冬季苦寒，可配合深色的浓烈啤酒，口味浓郁扎实，比如帝国波特（ImperialPorter）或美式世涛（American Stout）。
当然，品精酿正如生活方式，没有严格的对或错，也无法判断更好或更坏，只有自己喜不喜欢，合不合适。如果你喜欢重口味，一直喝帝国世涛（Imperial Stout）也未尝不可。
精酿除了纯饮，还可以搭配美食。一些顶级的精酿已出现在米其林餐桌上，像红酒一样成为美食伴侣。和葡萄酒相比，啤酒因为有大量的起泡来冲淡食物的味道所以有一点天然优势，但要找到合适的搭配也不简单。
下面，就是我的心水之搭。
烤腹肉牛排VS修道士罗斯福10号
常见的葡萄酒餐酒搭配原则之一，就是同属性味道酒肉相配，用到精酿啤酒和中餐的搭配不会出错。同属性有多种可能，如甜配甜，重口配重口。
在2018米其林上海指南保持了两星的的乔尔 •卢布松美食坊，您就可以试一下这个搭配。
回锅肉VS酿酒狗·朋克 IPA
要随时品尝，住家菜同样能配精酿。
这款酒某宝上单瓶不超过20元，加上这款人人能做的小菜，是接地气的精酿搭配不二之选。
在首都，就不得不提“北京自酿啤酒协会”，年费200RMB，在近60个啤酒屋都能获得折扣，可谓是爱好者必备。
牛啤堂由协会创始人银海主理，几百种精酿啤酒的诱惑，吧台37个酒头是北京之最，精酿和自酿水准都相当高的，常搞品鉴活动，如果只去一家，就是这家。
地址： 护国寺大街护国新天地一层
拳击猫以美式精酿啤酒为概念，融合了来自世界各地的风格。
两位创始人是来自美国的ABC，将外国的餐饮视野直接复制到上海，从啤酒、食物、餐厅环境主题都十分成熟到位。酿酒师Michael 曾于美国的啤酒首都Portland Widmer酒厂担任首席酿酒师。
地址：复兴中路519号思南公馆26A栋
酿酒师David是美国人，不时会推出新品，喜欢重口的可试Wuyang IPA，苦味香味平衡极佳。
酒头逐年增加，自酿水平越发稳定。吧台文化比较好，就算一个人来也不会闷，整条吧台都是可以聊天的人。11点前店里不准吸烟，是非吸烟人士的福音。
地址：寺右新马路南三街三巷6号1楼03铺
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