全世界最顶级的啤酒：修道院啤酒

Łomża    欧洲最大啤酒公司之一。波兰驻中国总领事Kasia Wilkowiecka女士亲自为Łomża（乐钻）啤酒代言。四川Łomża（乐钻）兄弟国际贸易有限公司Mr.李晨与总领事合照留影。

精酿啤酒，全世界品牌太多太杂，三天也说不完。然而最世界最著名最顶级的必须是“修道院啤酒”。

「修道院啤酒」分为两种:

Trappist：国际特拉普会联盟(ITA)修道院成员所生产的，真正经修士之手制作的啤酒。

Abbey Beer：非修道院酒厂制作的修道院风格啤酒。

关于熙笃会

Trappist这个词很多中文网页解释为特普拉教派。No！Trappist的意思是熙笃会(Cistercians)修士，对应的词是熙笃会修女——Trappistine。

熙笃会是一个天主教严修会，遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，修行者清贫，隐居，克己，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。他们在黑色法衣里面穿一件白色会服，所以有时也被称作「白衣修士」。

酿造啤酒的修士

现今全球共计有熙笃会男修院一百座，女修院六十八座，教众四千余人。

1997年，为保护「Trappist啤酒」这一名称不被商业行为滥用，欧洲六所修道院发起了国际特拉普会联盟(ITA) ，联盟规定：

1. Trappist啤酒必须在修道院的围墙内，由修士亲手或在修士的监督下生产。

2. 酿造工作必须在修士们的生活中居于次要，经营方式必须符合修道院的清规。

3. 销售Trappist啤酒必须是非盈利行为，所得须用来做修道士生活费和修道院修缮开支，无论余钱几何都须捐给慈善机构以及有需要的人。

酿造啤酒的修士

截至2015年，在全球168所熙笃会隐修院中，有11所生产经过联盟认证的修道院啤酒。

蔡澜先生在一篇谈修道院啤酒的文章中写道：“世界上最有名的啤酒都是隐居出世的修士弄出来的，做出来当然自己享用而不为外人道也。一般人认为别人出家过得惨，哪晓得别人其实爽翻了。”

这段话并不正确。修士们的生活仍然是非常清苦的，每天祈祷和工作，就是熙笃会修道士的全部生活，在长期禁言隐居的状态下人难免会产生心理异常，适量的工作也算是一种平衡。

当天主教从种植葡萄的温暖南欧逐渐传到种植大麦的寒冷北欧时，「体血」这一仪式中使用的葡萄酒即被大麦酿制的啤酒所代替。因此，修道院啤酒基本上集中于法国北部和荷兰，比利时，卢森堡地区。

Trappist的特征

Trappist采用上层发酵法，高酒精浓度，口味很重，是很浓的烈性啤酒。酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序，富含麦芽和木桶的芳香。

根据使用麦芽量和比重，Trappist主要分为三类：

Single，Double ，Triple

Single指代基础酿造方法，是修道院啤酒中最淡的酒种，Single这个称谓如今已经很少见了，取而代之的是金啤酒Blond(e)(LaTrappe, Westvleteren)，5号 (Achel) ，6号 (Rochefort)。

Westvleteren 金啤

Double是指酒精体积比（ABV）在6%-8%的麦酒。有淡淡的苦味，酒体浑厚，有显著的果味和谷香，例如：Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/LaTrappe Dubbel，Achel 8 Bruin, Rochefort 6。

Westmalle Dubbel

Triple是指ABV在8% 到 10%的麦酒，也是修道院啤酒中最烈的酒种。例如：Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, Koningshoeven/La Trappe Tripel, Chimay White/Cinq Cents。

Chimay White

至于修士们自己喝的啤酒却不是以上几种。

修士们的自饮酒又被称为神父啤酒（patersbier / fathers beer)，这种酒一般只限于在修道院中饮用。味道比普通的啤酒要淡，而且只在特定的宗教节日供应，例如Chimay Dorée 和 Petite Orval。

圣西斯都修道院，Westvleteren酿酒厂

位于圣西斯都修道院的Westvleteren酒厂是全世界 11 家Trappist 修道院啤酒厂中规模较小的一家。

圣西斯都修道院（St. Sixtus）距离距离比利时的北部首府波珀灵厄(Poperinge） 只有 10 公里。修道院1831 年为纪念教皇西斯都二世而建，1839 年开始酿酒。

Westvleteren酿酒厂生产3种啤酒：

1. 金啤（Westvleteren Blonde ），绿色盖子，5.8% ABV，1999年开始酿造。

2. 8号啤（ Westvleteren 8）， 蓝色盖子，8% ABV。

3. 12号啤（Westvleteren 12），黄色盖子，10.2% ABV，1940开始酿造。

1999年以前，院里还酿造6.2% ABV的低度自用酒，不过现在已被金啤替代。

Westvleteren 12被很多酒评人认为是全世界最好的啤酒，它的黑啤口味很重，有人形容其为可可粉和葡萄干的味道，还有人说是岁月的味道。

Westleteren 12比较罕见，因为高度数的酒精往往会杀死酵母，所以酿制过程比较困难，最重要的一点是，这种啤酒可以保存很久，几十年后仍然美味。

一箱24瓶Westvleteren 12

Westvleteren啤酒厂自1931年开始向公众销售啤酒。二战期间，Westvleteren停止向批发商出售，而是直接卖给来访修道院的个人。Abbott 修士在啤酒厂开业时说：要记住我们不是酿酒商，我们是修士，我们酿酒是为了支付修士生活的开销。

瞬间升起做修士的念头，有木有！

Westvleteren是世界上唯一一支全程皆由修士完成的啤酒。

修道院有26名修士，5名负责酿酒，装瓶时会增加5名协助。院里雇佣了3个俗世工人做些搬搬抗抗的体力活，酿造则全部由修士亲自操作。

1945年开始，Westvleteren啤酒厂开始销售不贴商标的瓶装啤酒。70年来产量始终保持4000 桶，约6万箱的产量，绝不扩大生产。因为修士不是商人啊，赚到生活费就可以了。

有些评测机构将此形容为“真正低调的奢华”，其实修道院根本就没有把自己生产的啤酒当作奢侈品，甚至是商品。

生活严苛清苦的修士

购买Westvleteren啤酒需要提前打电话登记车牌号，每60天可以购买一次。你得是很幸运才能拨通电话，因为每小时都有8万5千个电话试图打入。

从布鲁塞尔出发，开车1个半钟头到达Westvleteren，这个地方并不好找，很多路没有标注而且乡村土路坑坑洼洼很不好开。在修道院开设的咖啡馆，有时候可以幸运喝到了啤酒。纯正的11度黑啤，味道浓烈而温暖，带一点橡木味。

在院产In De Vrede Cafe咖啡店可以喝到啤酒，但大多时间都没货 。

排队买啤酒的车辆

Abbey Beer

Abbey Beer指非修道院（多为商业酿酒厂）生产的，修道院风格啤酒。

1999年，「比利时酿酒协会」（the Union of Belgian Brewers）为防止Abbey Beer这一名词被非熙笃会的其他宗教团体使用，设定了比利时Abbey Beer认证商标。使用此商标的机构需做到：

1. 由修士掌控部分商业行为

2. 将部分盈利捐给教会和慈善

截至2011年，全球有18个Abbey beer注册品牌，还有许多未注册品牌。

Abbaye de Bonne Espérance

有个德国牌子Franziskaner，早年来自于慕尼黑方济会修道院，其名字是修道院对面的街道名字，国人翻译成「教士啤酒」。

这牌子于1841年卖给了Spaten酒厂开始量产，在国内的推广做的很好，但与修道院啤酒没什么关系。