3月30日——4月2日，嘉兮随玩味寻茶一行探访福鼎白茶，寻一杯阳光，在路上。
白茶，是六大茶类中最天然的味道了，而福鼎白茶主要采用日光萎凋，把阳光的味道也一起融进了茶汤里。所以，我们来了，此行的目标要寻得一道有阳光风味的福鼎白茶。福鼎白茶按采摘标准通常可分为：白毫银针，白牡丹和寿眉。
据清代周亮工的《闽小记》载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”到了福鼎，太姥山要去的，第三天一大早，我们就往太姥山出发了。经过前一天磻溪山高路远的颠簸，新一天的寻茶旅程会遇见什么？我们依然是充满了期待的。
近些年来，白茶越来越受众人青睐，男女老少都爱它，尤其是存放过一定年份的老白茶，更有人称其为万能老白。一年茶，三年药，七年宝，除了品饮白茶的天然滋味之外，在日常保健中是屡屡凑效呢。发烧感冒，喝白茶！清热解毒，喝白茶！熬夜，喝白茶！心情不好？还是喝白茶，因为白茶下火。据现代研究表明，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。让白茶的保健功效最为广泛，降三高，抗氧化辐射，增强人体抵抗力等。
这次我们拜访了在太姥山做茶的冯大哥，他们一家子都最爱喝白茶，说到这个，他就笑着说是缘分呀。他们一家是苏州人，冯大哥早些年在福鼎做生意，不喜欢喝茶的嫂子到福鼎无意中遇见了白茶，一改她对茶的印象。白茶的香甜如蜜，柔软如绵让她一下子着了迷。并萌发了她要把福鼎白茶分享给更多的人这份心。从淘宝到实体，不同的方式，只为分享一杯最正宗的福鼎白茶。正正因为嫂子的这份热爱，影响了冯大哥最后随她一起，成为了一位做茶人。
▲冯大哥一家子
坐在冯大哥的店里喝茶，门外望出去，正好对着远处太姥山上的夫妻峰。这一出一出的，是要虐死多少单身狗呀。还有他们家里4岁大的小女儿已经是一位资深茶客了，这难道不是爱的传承。
▲小茶仙儿 · 2015年5月
嫂子说这小娃从小都不怎么爱喝水，有一天就试着给了一杯白茶她，诶，居然喝了，当时是她8个月大的时候。因为爱喝白茶的习惯，孩子身体都棒棒的不爱感冒。最值着冯大哥炫耀的，是他脱离了家族遗传的高血压困扰，他说自己都不敢相信，一次偶然的体检，发现多年的高血压突然正常了。那得归功于做了茶之后，白茶自然喝得多了。如此的一家子，离不开喜爱的白茶，使得他们对茶的品质和工艺要来得比其他人更为苛刻。下雨天不收茶青，坚持日光萎凋。冯大哥说，只有这样做出来的茶，后期的存放才会转化得好。所以他们每年都会存一点茶，说这样以后给女儿做嫁妆就有拿得出手的礼物了。这份对工艺的坚持和要求，那是通过一杯好茶传达这满满的爱意呀。相比这几天我们在福鼎，也会有看到不少茶厂为了提高产量而开始并不着重日光萎凋工艺了，日晒的工程实在不小。
白茶日光萎凋，一个竹匾薄薄摊放4斤茶青，最适宜温度是25度，需要上午阳光温热时拿出去放在太阳底下晒，待中午11点之后的高温，就需要把一个个的竹匾搬回室内，因为高温会把茶青晒死，变红变黑茶就坏了。待下午三点过后温度适宜了，再搬出去，下午6点左右收回来放入萎凋室，继续控制室温进行萎凋。如此阳光结合室内的复式萎凋，次日复之，第三天继续，如此重复三天。总萎凋时间达72小时，方能完成萎凋走水的过程，这个过程要把握好，不能把茶的活性做死，亦不能萎凋走水不完全，才利于后期的转化，最后进行烘干提香，成品。这看似最简单的几道制作工序，考究的都是度的把握工夫。让白茶得以进入从新茶变成老茶的时光轨道，随年月流转，化作手中这杯佳茗。
在太姥山的这一天里，我们最大的感受到制茶人的坚持和原则的重要。一杯幸福的茶之味，除了阳光，还有爱，还有爱茶的人，无论是种茶人，制茶人还是喝茶人，对己的要求，对茶的坚持。方能传承茶真味。
网友评论