用料 换算
鸡蛋 5个(每个鸡蛋50克左 右)
牛奶 40克
低筋面粉 75克
柠檬汁 15滴左右
细砂糖 蛋白里50克
细砂糖 蛋黄里20克
细砂糖 淡奶油里40克
玉米油 40克
淡奶油 500克
蓝莓红色火龙果等)水果(草莓芒果菠萝随意搭配
步骤1 烹饪模式先来做个戚风蛋糕。
20克糖加入40克牛奶，搅打使糖融化。
步骤2·
步骤3
搅打成乳化状态，可以手打，或手持电动打蛋器低速，打到无可见漂浮油粒。
步骤 4
分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋清。
选择新鲜品质好的鸡蛋更容易分离蛋黄和蛋白
将5个蛋黄加入步骤3的牛奶玉米油里。
蛋清放无水无油干燥容器，放冰箱冷藏，以备稍后打发。
步骤 5
蛋黄牛奶玉米油打成这样的蛋黄糊就差不多了。步骤6称75克低筋面粉
步骤7
低筋粉过筛，分三次筛入蛋黄糊。
步骤 8
每次筛粉需搅拌均匀再入下一次粉。步骤 9
接下来打发蛋清，干货来了!
戚风蛋糕的塌陷，大开裂到变形，缩腰等各种问题，都是打发蛋清的问题
15滴左右柠檬汁加入5个蛋清。
步骤 1050克糖分三次加，手持电动打蛋器中速打发。
第一次加糖打到，加第二次糖。
步骤 11
第二次加糖高速打融化，加第三次糖。
步骤 12
全部蛋清，手持电动打蛋器，高速打发(再硬一些也是可以的)，打蛋器插入能感受到阻力，细腻绵密有光泽感。太硬了会爆裂，太软了会塌陷。
新手可能要多做几个蛋糕才能有感觉。
步骤 13
提起打蛋器看一下这个蛋清打发的硬度打好的蛋白霜加三分之一到蛋黄糊里
步骤 15
翻拌，搅拌铲从底下往上，上下走向，切勿打圈搅拌。
步骤 16步骤15拌均匀全部倒入打发好的蛋白霜里。
步骤 17
干货又来了!看字!!!
快速翻拌，上下搅，铲子从底下往上拌，不要太使劲，切勿打圈，打圈搅拌易消泡!
步骤 18拌成这样差不多好了
步骤 19
倒入8寸活底蛋糕模。干货又来了!看字!!!
蛋糕模具清洁干燥，无水无油!里面不要涂油，不要放烘焙纸!会影响蛋糕形状!别怕不好脱模!直接做!
步骤 20蛋糕糊入模具后，放桌面用力震几下，震掉大气泡。表面刮平整。这样就可以烤了。
步骤 21
预热烤箱150度10分钟，烤箱温度120度到
150度(根据各家烤箱温度自己掌握)。放在烤箱中层，烤一个小时。
(关于烤箱温度的补充说明:玩烘焙的都知道，家用烤箱温度不准!不同烤箱温度相差20度都不是稀奇事!!所以我把烤蛋糕温度范围设置成120度到150度。我家烤箱温度偏高，我130度烤一小时差不多。
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