妈妈牌酿酒（19）半夜三更念甜酒

妈妈牌酿酒（19）半夜三更念甜酒

关于甜酒有很多不同的叫法，比如：米酒，甜酒，醪糟，酿酒。然在我们家乡几乎都称之为甜酒。

小时候，每到过年走亲戚时，还未到吃饭的时间，主家都会抓一些水果、糖果、瓜子花生摆在桌子上，随后烧一碗鸡蛋甜酒给客人。

我家不仅种玉米，也会种水稻。水稻分两种一种为经常吃的大米，一种为糯稻。糯米一般都是用来酿米酒，做汤圆，或者做糍粑。

至今我家种的糯米还是那老品种糯稻，产量低，且颗粒饱满，味道香浓。

在心灵手巧的妈妈空闲时间，她也会酿一些甜酒自己喝，有客人来了也会烧给客人喝。

酿甜酒也是要技术的，别小看它叫甜酒，若酿的不好，喝过后会被醉倒。

记得有一次妈妈酿的甜酒，不知道是怎么了？但凡喝过妈妈那一次酿的甜酒，几乎都喝醉了。

都说米酒对女人生孩后，发乳汁为最佳选择。然在生我萌宝时，为了萌宝能有母乳吃。我还在待产中，妈妈已酿好一坛子甜酒，早早的送去我家。临回家前，对先生是千交代万交代的，等宝宝出生后，一定要每天煮一碗鸡蛋红枣枸杞，这样宝宝就会母乳吃。

不知道是本身体质好的因素，还是喝了妈妈酿的米酒。宝宝出生后，母乳就像那一股泉水源源不断，宝宝一直被母乳喂养了整整十一个月。

如今，妈妈学会了酿包谷酒，可她依然会在闲时酿甜酒。

每年清明节左右，就要播种糯稻的小秧苗，经过风雨雨打，阳光的照耀，爸爸的精心呵护下，中秋节左右就可以收割稻谷了。

酿一坛甜酒，选材和工艺一样重要。

分享一下妈妈酿甜酒的大致步骤。

妈妈牌酿酒（19）半夜三更念甜酒

1、先要将晒干的糯稻，送去加工厂脱壳。回来后要精心挑选杂质。

2、 将挑选好的糯米提前泡半天，放在甑子里蒸熟。（甑子专门用来酿甜酒的。）

3、取出已蒸熟的糯米，摊晾在准备好的大盆，待糯米温度冷却到35℃左右，拌上专用的甜酒曲，再将晾好的凉白开加入一点在桶里。

切记：此甜酒曲为专用米酒酒曲。名字为：安琪牌甜酒曲。

4、将拌好酒曲的糯米，装入一个干净，未沾油的小桶里。用铲子压紧糯米，再将晾好的凉白开加入一点在桶里。（小桶千万不能沾油，沾有容易坏。）

5、将盛糯米的小桶，放在一个暖和的地方，用稻草捂着任其慢慢发酵，一般发酵时间两个对时（方言：两个对时为48小时）。若是在冬天，要稍微用厚的东西捂个三到四天，看发酵的情况再决定要不要继续捂。

发酵好的甜酒中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美。

6、将发酵好的甜酒，装入已消过毒，干净的坛子里，做备用。

待食用时，再前去舀一小碗出来，倒入电饭锅烧开，就可以饮了。

在这静谧的夜晚，灵感犹如家乡那一股泉水，缓缓流淌在笔尖上，趁灵感涌现，便记录下这一剂美酒。此刻，味蕾被妈妈酿的那一碗甜酒，狠狠地掀起了波涛汹涌般的浪潮。今夜，注定又是要将妈妈酿的甜酒带入梦乡中。

瞬间感觉家里有一个会做吃的，会酿酒的妈妈，兴许长肉肉是必然的。