以前，我也以为芦笋就是芦苇的嫩芽。因为从字面上看，似乎就能这样理解。可事实上不是。
可是，这样理解的人不止我一个，甚至有人在书里面都这样写。在家乱翻书，看这本《素食杂谈》（薛理勇著，上海文化出版社2009年06月第一版，定价：22.00元），里面写芦笋的这个章节标题就是《芦苇的嫩芽——芦笋》。
素食杂谈
其实，作者的这个结论是错误的，他是将古人文章里的“芦笋”和现在的芦笋混为一谈了。
芦笋这个东西作为菜肴，是西方舶来品。关于这一点，该书的作者说的没错。可是他还说古人称芦苇的幼芽叫“芦笋”，也就是大诗人苏东坡“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”（《惠崇春江晚景》）诗句里的芦芽，这就是搞混淆了。芦芽这个东西以前只是某些地方的一种野菜，而芦笋则是一种各地都广受欢迎的蔬菜。
宋·苏轼《惠崇春江晚景二首》
其一
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
其二
两两归鸿欲破群，依依还似北归人。
遥知朔漠多风雪，更待江南半月春。
芦苇的嫩芽和竹笋到有几分相似
那作为蔬菜的芦笋是什么东西呢？
综合一下网上查的资料：
芦笋是指石刁柏嫩茎，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩芦笋茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”，东北人称之为“药鸡豆子”，甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。芦笋已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本。我国栽培芦笋从清代开始，仅100余年历史，在沿海地区各大城市郊区零星栽培，当地鲜销。
芦笋
芦笋中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
芦笋是永远不可能长成芦苇的，它和我们平时种的观赏植物文竹倒是非常相似。种过文竹的朋友，一定见过刚长出来的文竹嫩芽，那个就好象是微缩版的芦笋。
文竹嫩芽象微缩版的芦笋
《素食杂谈》总体来说还是很有可读性的。作者的素材资料，很多引用自古书。写的都是上海一带的蔬菜，和我们临海这里非常相似。只是现在的上海太大了，大得要去一回郊区都成了一次远途旅行，所以才会使作者张冠李戴了吧。
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