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@且坐喫茶：熟茶发酵时也发过霉为什么没毒？
1、发霉的茶和发过霉的茶是有区别的，霉的生长也是有周期性的，通常腐败力越强的周期越短，而且需要很多特定的交叉条件下才会生成。任何发霉的食物均无毒无害，这也经科学证实过的，有毒的是发的霉产生的代谢物，也就是称为霉素的这东西有毒，所以问熟茶发酵时也发过霉为什么没毒？因为熟茶制作上经过了人为干预性和间断性执行工艺（当然不成熟的低劣品除外），而且熟茶制品经过严格的处理过合格才出厂的。
所以湿仓茶为什么渐渐给人认为对身体无益，因为霉菌的生长和代谢持续而不可控，辨别：冷嗅气味杂浊，喝着无回韵，更甚者舌面显钉刺麻，重者出现焦灼感。
2、熟茶的发明，是人类制茶史上的一个伟大的成就和里程碑，发酵的机理上最大的作用就是利用了自然的微生物对茶叶进行了分子裂解，从而使它变得更符合健康取向，虽然过程上存在了人为干预性质，但间接性执行工艺上也得到了可控性，这也是区分于湿仓茶的不同之处。
3、熟茶的制作上，是由具有寒性的晒青毛茶通过湿热发酵后从而获得温性品饮值的转换过程。
4、由熟茶开始，再回到熟茶，这是一个正常喝普人的过程与进阶，在未来的熟茶大健康概念和升级消费的趋势下，你不喜欢喝熟茶的话，只能说你要么没入门，要么没成熟。
5、“经济再不好，喝茶的人还是会越来越多的，毕竟意识到空气食物污染和会享受养生保健的人也越来越多”。这是我听到的一句非常暖心的话。
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@中校：为什么很多人眼里熟茶不受待见？
（摘自茶友留言）
1、好熟茶难找！找到很贵！
2、熟茶没有生茶明显的辨识度、层次感和留香度，滋味相对单一；
3、熟茶没有绿茶的鲜爽度、回甘度；
4、熟茶没有红茶的馥郁香甜和包容度；
5、熟茶没有黑茶的香气口感的统一度；
6、熟茶没有白茶的单纯度、简略感；
7、熟茶没有黄茶的灵动感；
8、熟茶没有青茶的暴烈感；
9、熟茶生产过程卫生不好(一个医生的个人认为)......
综上：我认为，不喝(不会喝不想喝不算不敢喝的)熟茶的朋友，基本上是绿茶惯性使然！现实中，只喝绿茶的多，只喝普洱的多，只喝青茶的多(由青转普的非闽人很多)；只喝黄茶、黑茶、红茶(外国和身体原因除外)的少。 如果说对某种茶有重瘾，我仔细想想，我是有熟茶瘾！
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