刘素说茶 《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》

刘素说茶 《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》
刘素说茶 《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》
刘素说茶 《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》
刘素说茶 《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》
刘素说茶 《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》
刘素说茶 《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》
刘素说茶 《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》
刘素说茶 《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》
刘素说茶 《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》

说茶《变化之舟  普洱茶的干仓与湿仓》

普洱茶属于发酵茶，无论生茶还是熟茶。清代时期的普洱茶发酵方式是，"马背发酵或船仓发酵"。清代时期的普洱茶进京，除马帮驮运之外，也曾上船漂过长江。正是，"茶路八千马啼北，止处饮马长江水"。而当代的普洱生茶发酵，也只能是储藏式发酵了。既然做为自然氧化发酵，保存它便需要一个清洁的仓库。而个人收藏呢，纸箱收藏是最好的收纳小仓库，透气吸潮且不串味。早期，沿海一带的广东、香港、台湾做为近代普洱茶兴盛的主要地区与市场，是储藏普洱茶的主流大茶仓，也是普洱茶流通的主要区域。

“湿仓”的这一慨念的由来，时日并不长久。通常指沿海一带仓储普洱茶使用的仓库。而香港最早时期的普洱茶曾有过仓存于“地下室”的经历。不过呢，无论是地下仓库还是地上仓库，由于沿海一带空气潮湿的缘故，几乎所有的普洱老茶都不可避免的染上了“一股子仓味”。

所谓的“湿仓茶”，指一种在仓储过程中产生出来的气味口感。这样的气味不论生熟茶之分，气息都会附于茶叶之中。何为仓味呢？它就是一种“仓库”的味道，相信人人都去过仓库，就是那一股子迎面而来有点剌鼻的“似霉非霉”的味觉气息。茶乃吸味的敏感之物，易将周围气息吸于自身。一般情况下，存茶有“进仓和出仓”之说。进仓，茶叶入库保存。在纬度低的沿海一帶，因其是海洋型气候，湿度极大。这样的仓库无疑就相当于一个“发醇车间”，这里已聚集了“众多微生物”。在高温高湿的“湿仓”发酵环境中，茶叶滋味口感变化得以迅速扩张，转化极快。“湿仓”存放的普洱生茶口感特点表现为口感柔和、滑顺、茶汤通透漂亮。缺点是茶香气损失大，韵短津枯。而最难克服退却的是那一股“仓味”。所以还有“出仓退仓”之说，就是茶叶出仓库之后，自然摆放通风以消除“仓味”。短则一年，长则数年。

“干仓”，普洱茶乃“盛世之物”。只有待社会相对稳定富裕了才有它生存的空间。饱受磨难的国人解決温饱之后，口袋里终于有了一些闲钱碎银，逐渐开始享受闲事之怡，品味上也有了质的提升。终于有点本钱去回望历史，在寻觅文化的路上感知先辈古人的品味与雅好。普洱茶的火爆与经济繁荣密不可分，与国人的口袋迅速膨胀极有关联。直至现在，普洱茶红火的景象也不过十几个年头。

普洱新生茶性寒浓烈，伤胃刮肾，需要漫长时间去催变发酵。刚从历史的边缘苏醒过来的普洱茶，凭其自身味觉上的独特魅力，迅速刮起一股“普洱神风”，吹遍了神州大地。爱茶藏茶的人士如雨后春笋般的冒了出来，口感上也有了“新追求”。归于众口难调的口感文化，人们已开始不满于带“仓味”的湿仓茶，追求所谓的“干仓”。干仓，主指云南以及北方气候干燥的地区存放的普洱茶。空气干燥，湿气弱是其气候地理特征。基于这样环境，仓储出來的普洱茶口感干净无异味，香气高扬四溢，茶汤沉滢清爽可口。缺点为转化太慢，滑顺度弱且叮舌涩腔，茶度劲爆烈人。

普洱茶生茶自然发酵中，既需要温度，也需要湿度。仅仅是所谓的"干仓"对茶叶发酵则是没有意义的。但潮湿温度过大，显然对茶叶口感也不利益。更早期时，云南省茶叶公司曾经将茶叶放进昆明市的防空洞里做过发酵试验。

鉴于各地储存普洱茶的口感风挌来比划，滋味茶性各有千秋。经验比之下来，储存普洱茶的环境太过于干燥效率不佳，而过湿则不理想。应需"湿干兼备"，二者互用，比如广东存两年之后，再转至昆明存放三年，湿仓与干仓，二者合一。