东北麻辣烫

作者: 七七是我 | 来源:发表于2023-05-18 21:39 被阅读0次

5月天,下起绵密的小雨,气温一反常态的跳水十几度,最低温十二度。昨天,心急的姑娘换上轻薄飘逸的仙女裙,初登夏之舞台,微风掠过,曼妙的身姿在轻纱之下朦胧出迷人的轮廓,今天,一双玉腿就躲回牛子裤里瑟瑟发抖了。

中午,我撑起伞,准备趁着小雨散步,想象着此行的美好:空气一定格外清新,花草一定格外明艳,熟悉的路线一定格外静谧......

细细密密的雨丝滋润万物,此刻,种子一定贪婪的躺在泥土下边拼命的吸允着雨丝化作的甘露。空气中弥漫着泥土和青草的芳香,这是初夏的味道。我一边忘情的陶醉,一边打起哆嗦。姑娘的白色衬衫如一汪春水,她眉头拧到一处,想毕是真的冷!我也冷,我现在只想找个温暖的去处,可是既然出来了,还是忍耐一下,买个午餐再回去吧!

熟悉的味道立即让我来了好感,久远的记忆被复苏,这味道牵着我的鼻子,把我带到一个小吃车前。“美女,来份麻辣吧,东北老式麻辣烫!”来一份就来一份,这样的天气,没有什么比一份麻辣烫更能抚慰打工人的心,暖胃又身。

我饱食了麻辣烫。整个下午,我的身体都是充实的,精神都是饱满的。治愈我的这碗东北麻辣烫,是四川麻辣烫在东北历经数次改良的产物。

四川麻辣烫经东北人改良后形成三个流派:一种是四川火锅底料加牛奶做汤底的,一种是骨汤汤底,菜煮好之后加辣椒油、豆瓣酱、孜然等调味,还有一种是把烫好的菜全部捞出加调料干拌的。

麻辣烫起源于乐山,各色食材穿在竹签上,在红汤里烫熟沾着小料吃。四川麻辣烫在东北着陆之后,深受东北人的喜爱,以川菜水煮万物的包容,吸纳了东北炖菜的精髓和东北人料理食材的粗狂手法。

穿菜的竹签弃之不用,这么精细的操作与东北人大碗喝酒大块吃肉的豪迈性格太违和。东北人把所有食材放在骨汤里汆烫,连汤带菜盛出来,根据个人口味加上郫县豆瓣、辣椒油、蒜水、孜然、芝麻等拌入同食,后来,北方涮火锅的灵魂沾料麻酱,沈阳人喜爱阵醋也加入了东北麻辣烫拌料的行列。

抚顺有一种麻辣拌,是在东北麻辣烫的基础上发明的,我把它归入东北麻辣烫的三个流派之一。食材在汤里汆烫后沥干水分,加辣椒油、芝麻、糖、醋、麻将等拌着吃。

有东北人的地方就有东北麻辣烫,跟随着东北人征服世界的脚步,东北麻辣烫也遍地开花。足见东北人对这份麻辣烫的喜爱。有时慰藉异乡东北人的不一定要酸菜白肉和铁锅炖大鹅这么复杂,一碗东北麻辣烫足矣。

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