东北麻辣烫
提到东北麻辣烫，你应该会想到的是这样：
东北麻辣烫属于豪放派。菠菜、茼蒿、香菜、海带、娃娃菜、圆白菜、干豆腐丝、平菇、香菇、豆泡、鸭血……每种菜放在一个塑料篮子里，呈一字线排列。
个别有荤菜的摊位，会有鱼豆腐、鱼丸、蟹棒、午餐肉、虾饺等丸子类，但大部分麻辣烫都没有荤菜。
煮麻辣烫的是一口又圆又大的锅，四周可以摆放七八个盛菜的菜筐。
如果你要来一碗麻辣烫，到了店里，会有人给你挨排抓各种菜放到菜筐里，你不吃哪个可以不要。如果不说，就默认啥都吃，最后，菜筐被塞得满满当当，放到大锅里，边缘是一个可以拿起来的把手。
“小妹儿，吃啥口滴？”
“少麻少辣（多麻多辣）。”
“要啥粉？”
“宽粉（细粉、牛筋面、冷面、插条）。”
“39号！”
这是等麻辣烫过程中的例行对话。一碗麻辣烫除了抓好的青菜，还可以自选两种粉或面，可以选宽粉、细粉、牛筋面、冷面、插条，也可以双拼。这些面最后会连同青菜一起倒入调好味道的、或多麻多辣或少麻少辣的汤料里。
“39号！”
“来咧。”你端回了自己的麻辣烫。如果觉得还不够过瘾，可以自己加辣椒或醋，也可以加糖。但可能因为女生太能吃糖，把店家吃怕了吧，去年冬天我回老家吃麻辣烫的时候，店里就写着：“加糖1元。”
别说，如果不控制，我真能加出一块钱的糖。
放了糖，就不能不放醋。于是，这碗麻辣烫成了酸甜口。这种口味一般都是很受女生欢迎。男生一般都喜欢吃原味的，觉得那样能吃出麻辣烫本来的味道。
之前我经常去的一家麻辣烫，是不加糖醋的，加蒜泥，但学校食堂的麻辣烫就是糖醋口。说不出哪个更好吃，因为都好吃，只是感觉和味道各有千秋。
东北的麻辣烫，最开始是3块钱一碗，现在涨到了12元，可见物价飞涨之快。
每次回家，我最想吃的，就是一碗麻辣烫。今年过年回家，天气太冷没怎么出去，于是点了好几家店麻辣烫外卖，过了一把麻辣烫的瘾。
要说东北麻辣烫有啥特色，那就是量大便宜味道好，有汤有水有感情。不管盛夏还是寒冬，来上一碗麻辣烫，什么烦恼忧愁，都在麻辣鲜香中消散而去。
北京麻辣烫
吃过东北麻辣烫的人，对北京麻辣烫一定有这样一个看法：贵。
麻辣烫到了北京，长成这样：
其实说北京麻辣烫，不是太准确，因为除了东北，似乎连麻辣烫发源地四川，都是这种做法。各种蔬菜采用称重的形式，想吃什么都可以自选。种类自是丰富无比。
和东北麻辣烫不同，北京麻辣烫是选好菜之后拿进去煮，煮的过程看不见，最后是端出来的一大碗麻辣烫。
关于口味，可以选择清汤、微辣、麻辣，还有的做了创新，有番茄汤、牛肉汤、骨汤等。
煮好的麻辣烫放在一个特大号的碗里，其实麻辣烫只占一个碗底。麻酱和辣椒油都是后加的，很多店会单独收费。
出锅后，会撒入香葱或香菜。
北京麻辣烫的味道自是没有东北麻辣烫浓烈，也缺少东北麻辣烫那种火辣、实惠的特点。随便捡几片菜叶、几个丸子、一团粉丝或方便面，一称重，没有20多是下不来的。
最重要的还不是它的价格，而是无论如何，都吃不出东北麻辣烫的味道。
今天就来解锁东北麻辣烫
作为一个吃货，尤其是地道的东北吃货，如果想吃东北麻辣烫了，怎么办？
望梅止渴？画饼充饥？还是坐高铁回去？
都不用！
吃货的创造力是很丰富的，也总会想方设法吃到自己想吃的食物。
今天，我们就来解锁东北麻辣烫！
首先，准备食材。汤底我选择草原红太阳红油辣汤，经多年品尝，这个牌子的辣汤底很适合做麻辣烫。不是特别麻，但辣度足够。
其次是麻酱、辣椒面、各种青菜、丸子、午餐肉，任君选择，想吃啥买啥。
青菜可以选择茼蒿、香菜、菠菜、娃娃菜、圆生菜、海带，还可以来点干豆腐丝、午餐肉、鱼豆腐、虾饺等。我还买了红薯粉，但不爱烂，味道也一般般，牌子没选对。
最重要的！香菇、平菇、金针菇！每次我都放好多蘑菇，我也是蘑菇控，自己做麻辣烫，再也不用担心蘑菇太少了。
来一个食材大集合吧：
接下来，准备红油。辣椒面放碗里，放一点盐，然后将油炸热，分几次倒入碗里。做好的辣油放在一边待用。
除了辣油，还需要准备些蒜泥。
接下来，我们就来调制汤底。锅里放入水，水不用太多，不然会稀释汤底的浓度。视食材的多少放入火锅料，搅拌开，等水沸腾。
锅里还需要放入葱段、姜片。
汤底烧开后，就可以依次放入食材了。顺序就依照不爱熟的先放，爱熟的后放，根茎类蔬菜先放，叶菜后放的原则。
比如我准备的这些食材，最先放入的是平菇、香菇、海带、干豆腐丝，然后是午餐肉、鱼豆腐、虾饺，最后是菠菜、香菜、茼蒿、圆白菜、金针菇。
所有食材都放入锅里后，用勺子稍微翻动一下，不然上面的不爱熟。翻动一遍后，三五分钟，就可以出锅了。
切记不要煮太长时间，否则青菜会变黄，影响口感。
把煮好的麻辣烫盛入碗内，再放入一些汤。
是不是以为这样就大功告成了？
Too naive.
辣椒油呢？蒜泥呢？还没出场呢吧！
对了！我们还隐藏了一个步骤，那就是辣椒油、蒜泥，还有稀释好了的麻酱。
视个人口味，可以放入麻酱、辣椒油和蒜泥。我一般还会多放两样：醋、糖。
看一下，放入辣椒油、麻酱、蒜泥的麻辣烫，是不是卖相更好了？
对，味道也变得和东北麻辣烫差不离了。
此时还需要点什么呢？
一瓶北冰洋。
怎么样？要不要自己试试做一碗东北麻辣烫？
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