豆浆配油条是大多数早餐的经典搭配，但是如今卫生安全事故越来越多，喜欢吃的油条会干净炸的不卫生，下面就面点大师分享油条的制作与配方。
一、自制油条
食材：面粉300克 牛奶155毫升 鸡蛋1个 酵母粉4克 盐1克 食用油适量
制作工艺：
1、将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均，然后将鸡蛋、盐放入面粉中，再缓缓的倒入牛奶，和成表面光滑的面团。接下来，在面团表面刷一层食用油，最后盖上保鲜膜开始醒发
2、醒发至面团的体积2倍时即可，再将面团从盆中取出，然后揉匀
3、将面团稍稍擀开，将面饼折成一个粗细匀均的长条，如图。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些)，最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟
4、将醒好的面团拉伸，然后切成小段儿,取两块面团放在一起，然后用筷子在中间压一下
5、用手将压好的面团拉长一些,开始炸油条。平底锅中倒入适量的油(油量不用太多，通常是油条厚度的一半即可。这样可以省不少油)
6、油热后(检验油温的方法：将一只干净的筷子插入锅中，如果筷子周围冒起大油花，说明油温就可以了)，将油条放入锅内，一面炸好后翻面，直到双面金黄时捞出即可食用
二、油条配方
1、配方一：普通中筋面粉500克 鸡蛋60克 小苏打11克 塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克 磷酸二氢钙4.3克 柠檬酸3克 食盐7克 清水260克 28℃发酵2小时
2、配方二：普通中筋面粉500克 鸡蛋120克 酵母5克 小苏打2克 食盐10克 清水240克 28℃发酵1小时
3、配方三：普通中筋面粉500克 无铝泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氢氨)3.5克 小苏打3.5克 食盐11.5克 清水300克 28℃发酵1小时
三、制作关键
1、和面时必须先将面粉、精盐、鸡蛋、油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成
3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂
4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋
四、奥利奥油条
主料:奥利奥饼干12块 高筋面粉30克
辅料:玉米油8克 鸡蛋1个 水280克
制作工艺：
1、备好食材：奥利奥饼干(巧克力夹心)，高筋面粉和鸡蛋
2、先将饼干里的夹心用小刀刮出来备用，饼干放进食品袋中碾压
3、碾压成细粉备用，锅中倒水和玉米油(也可以用黄油)烧开后关火.
4、倒入饼干碎、高筋粉和鸡蛋，充分搅拌均匀，呈面糊状.
5、将饼干面糊装入裱花袋中，挤出长条形
6、然后放入冰箱冷冻2小时以上(由于当天有事，一直冻到第二天才炸)
7、提前将油条生坯取出回温几分钟，再放入七层油温中炸制，当油条漂浮上来后，再炸一会就可以捞出，捞出后放在吸油纸上吸掉多余的油脂.
8、将饼干夹心放入微波炉中，用高火叮20秒后调匀，这就成了奶油巧克力酱
9、最后在炸好的油条上撒入糖粉，沾着奶油巧克力夹心酱即可
五、霜糖油条
主料：高筋面粉250克鸡蛋一个干黄豆50克
辅料：安琪无铝油条膨松剂10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克
制作工艺：
1、将面粉糖粉混合过筛，倒入桶中
2、膨松剂或者酵母兑入清水中和匀，倒入桶中
3、将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了
4、取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次
5、置于盆中，蒙上保鲜膜置于38度烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟，也可放入冰箱低温发酵9小时以上
6、取出排气，重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟。
7、将面团擀平，切成均匀的长条状，取两条用擀面杖擀长
8、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了，最好反着按，用厚的那一边)。
9、锅中倒入大半锅油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，炸至两面金黄。
10、捞出滤干油份，将粮粉置于盘中，将出锅的油条在里面打个滚，使其均匀的沾上糖粉即可
六、丝瓜炒油条
主料：丝瓜1条 油条2根 小米椒4个 油适量 盐4克、鸡精2克
制作工艺：
1、丝瓜去皮洗净切条;姜切丝;红椒切丁;油条先切段，再改刀成竖条
2、锅中下底油，油热后，下油条煎至表面硬挻焦脆后起锅，余油再次烧热，下姜丝，红椒丁炒香后倒入丝瓜翻炒。
3、炒到丝瓜变软后加盐调味，丝瓜水份快干时倒入煎好的油条翻匀撒许鸡精即可
以上就是自制油条的工艺及配方，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论