春天是一个春暖花开，万物复苏的季节，在这季节里有一道称为“树上的蔬菜—香椿”也在悄悄的发芽了，散发着浓郁的香气，喜欢吃香椿的人如痴如狂，不喜欢吃的人却讨厌至极！
香椿可以食用的时间很短，只有每年的谷雨前后才能品尝到新鲜的，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。错过了这个季节，在想吃就很难了。
香椿是最先感知阳气而生的植物，是四季中难得的补虚养阳的好东西。可补肾阳、消炎止痛、行气健胃。香椿中含维生素E和植物性激素，能抗衰老、补阳，助孕，有“助孕素”的美称。但香椿因为补阳效果太好，属于发物，正在发疹子、长痘、头疼的人不要吃。
香椿的吃法有很多，我比较喜欢吃香椿拌豆腐，它可以清火补钙，有的人(男性较多)体质偏热，工作压力大，容易上火，可以吃点香椿凉拌豆腐，有着清热解毒的食疗功效。这道菜白绿交互，清香爽口，又能促进食欲，是适合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。香椿拌豆腐中钙的含量很高，是膳食补钙的有效途径。人体保证了充足的钙，就能镇定情绪、遇事沉稳，否则很容易激动、慌乱，面临中考和高考的学生，可以选用这道香椿拌豆腐。温馨提示：食用香椿一定要用热水焯一下！
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