经营一家面馆主要靠什么？

先放一张图片，位于闹市区的一小巷子。

排队买早点的队每天如此

这是很普通的一家面馆，只从早上7:00开门，不到中午11点就关门。每天生意好的排长队。没错，是一家热干面店。大多武汉人早晨都喜欢吃的早点之一，就这不到二十平的面积，光看排队就知道收益应该不会差的。

    那么如此热衷于来这家吃面的人难道是人从众效应吗？难道周边没有竞争对手？难道他们家的味道是独一无二的能让人流连往返的吗？要回答这个问题那就先从面说起吧。

这是在碗拌好的热干面

    热干面的历史有半个多世纪了，热干面是中国十大面条之一，作为武汉最出名的小吃之一，面是提前蒸熟的，吃的时候抓把面放开水锅里回一下锅，一分钟左右捞起来，老板再洒一些自家的牛骨头汤、淋点香油、盐、芝麻酱、味精胡椒粉、生抽。再自己根据口味添点腌的辣萝卜丁、切好的泡豆角，如果想要辣让老板加点卤水汁。放点香菜和葱就好了，拌好了就和上面图片中差不多。你应该发现好像没什么配菜啊，其实也可以说就没有菜。真简单啊，下个面放一些调料就能吃下，有点不能理解，可这就是一道美味，天天的早饭。

      首先，原材料（面条）是从市场买的。其他调味品原料也基本是买来的，只是调味自己搭配而已。

      其次做工简单，把买来的面放开水锅抖一下就能出锅。只要开个门面，味道不管怎么样，总是有人吃的，因为没多少人为了吃碗面而绕几站路，都是顺路带上边走边吃，店子门口或店里真坐不了多少人的。因为热干面它一定得趁热吃，凉了真不好吃的。正因为这个特点面馆会隔一段有一家，有时两个三家挨在一起，这也并不影响他们的生存（药店也惊人的相似），只不过生意相差有别，而且百人有百口味，总有人吃得惯的，所以不怕没人来吃的，也不会短期因亏本关门的（该行业是高毛利润的）。

第三个就说到重点了，口味、口味、口味。你可能会疑惑这不是很简单的下面加自己搭配调料么，怎么说口味呢。原因就在这的，前面第二部分说到了要加香油、酱油、卤汁、骨头汤……你不知道人家的汤是怎么做的，还加什么调料了，芝麻酱是怎么拌的，就看到老板像抓药似的在各种调料盆上面一阵熟练操作，一碗面就到手了。

      正是这个口味让我只要是去公司吃饭，首先选择他们家，真的是会路过好几家面馆去选择在他们那排长队。甚至我早上在等待时间给本篇写了个头，传上了众人排队等待的照片。

    说到这，回到第二部分提到的三个问题，我想你就知道我会说前两个否，签案就是第三个。就是因为变这一家的口味特别，才会有如此多人不惜冒着被贴违停条的风险停车在路边，就为了吃惊这一碗面。当然还有牛肉粉（面），以后还将有专门的一篇来说。

他们一家三个人，公子招呼收钱（很少人用现金）报计划（热干面一个、牛肉粉一个）夫妻俩一个下面，一全放调料，就不到二十平的小店早上不到五个小时，能卖出几百份面（粉），这样的生意即使薄利也收益丰厚呢，当然也是辛苦的。

他们得提前一天熬骨头汤，将部分调料搭配好，确定第二天的量，准备料原。但相比很多从早经以晚的面馆，他们占了一头，起码有一定的休息时间，因为他们可以休息也敢休息，有的店家真的不能休息也不敢休息，毕竟门面租金很贵，他们必须变着法中午也有面卖，免强营利，再兼顾卖点其他的，总之一天的准备工作期间不关店，有多少算多少。这些店铺不知道他们怎么就敢关店休息，这就是我每天排队买早点喜欢吃的这吃面馆经营的秘诀了吧。

末了，发张牛肉粉的照片，下次接着聊。

经营一家面馆主要靠什么？