一、主要食材
葱1根、姜1块、鲅鱼1条、淀粉适量、花椒1小勺、八角5颗、桂皮1块、香叶2片
调料：油4碗、生抽4大勺、冰糖2大勺、白酒1大勺
腌料：五香粉2小勺、盐0.5小勺、老抽1小勺、料酒1大勺、醋2小勺
二、步骤
1.处理食材
鲅鱼洗净，去除内脏和肚内黑膜，再洗净，用厨房纸擦干干，切成3cm宽的鱼块。葱、姜均洗净，切片。
2.腌制
把腌料加入鱼肉中，拌匀，揉搓片刻，腌制2小时入味。
3.炸制
鱼块裹上淀粉，下入六成热的油锅中，中火炸至金黄，捞出控油。
4.制作熏鱼汁
炒锅烧热，放入花椒，小火将其焙至飘出香味。
然后加入生抽、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、香叶，小火煮沸后盛出，加入白酒即可。
5.成功
将炸好的鲅鱼块放入熏鱼汁中，腌制15分钟后盛出即可。
三、ps
1.鱼肉用醋腌泡，可使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，浸泡中多翻动，可使其入味均匀。
2.鱼块煎好捞出，趁热放入料汁，才能更好地吸收料汁的味道。
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本文标题：五香熏鲅鱼
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